Erdbeer-Rhabarber Käsekuchen mit Streuseln

Ich habe wieder einmal einen Kuchen kredenzt, von dem ich absolut nicht genug bekommen kann: Erdbeer-Rhabarber Käsekuchen mit Streuseln.

Rhabarber und ich sind ja ganz große Freunde. Besonders in der Marmelade (mit meiner großen Liebe der Erdbeere) und natürlich im Kuchen mag ich diese Kombination sooo gerne. Und da ich Rhabarber schon im Supermarkt entdeckt habe, musste gleich mal ein neuer Kuchen her.

Erdbeer-Rhabarber Käsekuchen mit Streuseln

Wenn Ihr die Kombi Erdbeeren + Rhabarber + Käsekuchen und dazu noch Streusel auch so gerne mögt, dann solltet Ihr diesen Kuchen unbedingt einmal versuchen. Er geht auch wirklich relativ schnell und durch den Quark-Ölteig bleibt er sehr lange frisch.

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Das ist übrigens meine Standartform (rechteckige Springform mit Deckel) für meine „Blechkuchen“. Auch wenn meine Familie sehr gerne Kuchen isst, ist ein ganzes Backblech viel zu viel für uns. Diese 36x28cm Form ist genau die richtige Größe!

Natürlich könntet Ihr diesen Kuchen auch nur mit Rhabarber oder nur mit Erdbeeren machen oder auch gerne mit Kirschen, Zwetschgen oder Äpfeln.

Und wenn Ihr Käsekuchen so gerne mögt, dann gibt es hier noch ein paar leckere Variationen:

• Russischer Zupfkuchen
• Low-Carb Käsekuchen
• Käsekuchen schwarz-weiß mit Marmorierung
• Zwetschgen-Limetten-Käsekuchen mit Streuseln
• Schwarz-weißen Blech-Käsekuchen mit Schokostreuseln  
• Käsekuchen-Tarte mit Erdbeeren
• Zupf-Käsekuchen-Muffins
• Bester Käsekuchen der Welt

Suchst Du noch weitere Rhabarber-Rezepte – wie wäre es mit einem Rhabarberkuchen mit Baiserhaube?

Der leckere Rhabarberkuchen mit Baiserhaube aus dem Thermomix® ist einer meiner Lieblingskuchen, wenn die Rhabarberzeit eingeläutet wird.
Diesen solltet Ihr im Frühling unbedingt einmal ausprobieren!!

Neben dem besten Käsekuchen der Welt oder meinem geliebten Mohn-Schmand-Kuchen, wird dieser während der Rhabarber-Zeit im Frühjahr häufig gebacken. Er geht wirklich schnell und ist so richtig lecker und saftig!

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In dieser 26cm-Springform backe ich am liebsten, denn durch den Deckel, kann ich den Kuchen nach dem Backen super verschließen und auch sehr gut transportieren.

Wie die meisten saisonalen Zutaten ist auch der Rhabarber so schnell wieder verschwunden, wie er aufgetaucht ist. Daher muss man ganz viele Rezepte damit umsetzten. Am liebsten natürlich Kuchen und Marmelade (in Kombination mit Erdbeeren). Besonders gerne verarbeite ich diesen zu Erdbeer-Rhabarber-Marmelade mit einem großen Schuss Vanille.

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Ich nutze immer Dauerbackfolien für mein Gebäck – egal ob für das Blech, die Springform oder die Kastenform.

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Erdbeer-Rhabarber Käsekuchen mit Streuseln

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• Autor: Sandy

Zutaten

Menge 1x2x3x

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Für eine 25 x 30 cm Backform

(Zimt-)Streusel

• 170 g Mehl
• 100 g Butter
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• optional: 1 TL Zimt

Quark-Öl-Teig

• 70 g weiche Butter
• 180 g Magerquark
• 35 g Sonnenblumenöl
• 50 g Milch
• 65 g Zucker
• 3 TL Backpulver
• große Prise gemahlene Vanille
• 330 g Mehl

Quarkmasse

• 130 g Zucker
• 70 g Stärke (oder 1 Päckchen Vanillepuddingpulver)
• 40 g Sonnenblumenöl
• 350 g Milch
• Saft von 2 Orangen (ca. 130 Gramm)
• große Messerspitze gemahlene Vanille
• 3 Eier, Gr. L
• 800 g Magerquark

Extra

• 250 g Rhabarber (geschält, in kleine Quadrate geschnitten. Ca. 1 Stunde vorher mit 2 EL Zucker einlegen).
• 200 g Erdbeeren (halbiert oder geviertelt)
• 100 g Mandelblättchen

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Zubereitung im Zauberkessel

(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten“)

Streusel

1. Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 2,5 Minuten Knetstufe verarbeiten. In eine Schüssel umfüllen und in den Kühlschrank stellen. Mixtopf nicht reinigen.

Teig

1. Für den Teig alle Zutaten in den Mixtopf geben und 2 Minuten / Knetstufe verarbeiten. Mixtopf nicht reinigen.

Quarkmasse

1. Alle Zutaten bis auf den Quark in den Mixtopf geben und 45 Sekunden / Stufe 4 vermischen. Danach den Quark hinzugeben und ebenfalls 45 Sekunden / Stufe 4 vermischen.

Fertigstellung

1. Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
2. Den Boden der Form (ca. 25×30 cm, Backform ist oben verlinkt) mit dem Teig auskleiden (kein Rand). Käsemasse einfüllen und 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
3. Den Kuchen kurz aus dem Backofen holen und die in Zucker eingelegten Rhabarberstücken und Erdbeeren auf der Käsemasse verteilen. Streusel darüber verteilen (am besten immer etwas Streuselmasse in die Hand nehmen und fest drücken). Am Schluss die Mandelblättchen darüber streuen.
4. Anschließend nochmals ca. 40-45 Minuten weiter backen.
5. Backofen ausstellen und 10 weitere Minuten im Backofen lassen, dann die Türe einen Spalt öffnen und auskühlen lassen.
6. Am besten einen Tag vorher zubereiten, denn der Kuchen muss komplett auskühlen.

Herkömmliche Zubereitung

• STREUSEL: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verkneten. In den Kühlschrank stellen.
• TEIG: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit der Küchenmaschine verkneten.
• QUARKMASSE: Alle Zutaten bis auf den Quark in eine Schüssel geben und gut verquirlen. Danach den Quark hinzugeben und gut vermischen.
• Weiter oben im Rezept folgen.

Hoch lebe der Käsekuchen vom Blech. Widerstehen kann hier ganz sicher niemand. Egal ob Ihr diesen mit Erdbeeren, Apfel, Beeren oder Pfirsich füllt, es schmeckt immer sooo gut. Denn der Quark-Öl-Teig hält den Kuchen super lange frisch. Nicht vergessen, diesen einen Tag vor dem Verzehr zuzubereiten.

Wenn Ihr diesen köstlichen Erdbeer-Rhabarber Käsekuchen nachmacht, dann tagged mich bei Instagram doch mit @wiewowasistgut oder #wiewowasistgut, damit ich Eure nachgemachten Kreationen auch sehen kann. Gerne zeige ich Eure Kreationen in meinen Stories.

Guten Appetit!