Rhabarber-Kuchen mit Streuseln. Hört sich lecker an – oder? Rhabarber und ich sind ja ganz dicke. Ich liebe ihn. Besonders in der Marmelade (mit meiner anderen großen Liebe der Erdbeere) und natürlich als fruchtige Limonade.
Daher war es auch mal wieder Zeit, einen Rhabarber-Kuchen zu backen. Da der gute Rhabarber mitunter dann doch etwas säuerlich werden kann, hab ich ihm einfach eine knusprige Streuselhaube verpasst.
Diese Kombination ist einfach famos und Ihr solltest diesen köstlichen Rhabarber-Kuchen mit knusprigen Streuseln unbedingt zur Rhabarbersaison probieren.
Schnelle Kuchenliebe: Rhabarber-Kuchen mit Streuseln
Ich verwende für meine Kuchen immer möglichst wenig Zucker (aber es ist noch immer süß genug!). Bei diesem auch – das heißt für Euch, wenn Ihr es süß mögt (der Rhabarber per se ist ja schon etwas säuerlich), dann erhöht doch die Zuckermenge im Teig etwas (die Streusel sind meines Erachtens süß genug).
Wer möchte, kann auch nach dem Hinzufügen des Rhabarbers in den Teig noch ein bisschen braunen Zucker über die Rhabarber-Stückchen streuen.
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- PERFEKTE GRÖßE – Mit einem Durchmesser von 26 cm ideal für Kuchen und Torten zu jeder Gelegenheit
In dieser 26cm-Springform backe ich am liebsten, denn durch den Deckel, kann ich den Kuchen nach dem Backen super verschließen und auch sehr gut transportieren.
Der Kuchen ist ruck-zuck fertig. Vorab den Rhabarber schälen und in Zucker einlegen, damit er nicht ganz so säuerlich ist. Dann kurz Streusel anfertigen und den Teig zusammenrühren. Anschließend alles in einer Springform „zusammenschmeißen“ und schon könnt Ihr den Kuchen in den Ofen schieben. Zubereitungszeit sind vielleicht gerade einmal 15 Minuten.
Auf dem Blog gibt es übrigens auch einen Rhabarberkuchen mit Baiserhaube. Und wenn die Rhabarberzeit vorbei ist, könnt Ihr auch einfach Himbeeren, Blaubeeren, Erdbeeren oder auch Apfel unter die Streusel packen.
Wenn Du Rhabarber liebst, dann probiere den Erdbeer-Rhabarber Käsekuchen
Wenn Ihr die Kombination von Erdbeeren + Rhabarber + Käsekuchen und dazu noch Streusel auch so gerne mögt, dann solltet Ihr diesen leckeren Kuchen unbedingt einmal zur Rhabarbersaison versuchen. Er geht auch wirklich relativ schnell und durch den Quark-Ölteig bleibt er sehr lange frisch und wird nicht trocken.
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- NATÜRLICHES BACKPULVER: Hergestellt aus Weinstein, bietet diese Back-Hilfe eine natürliche Alternative zu herkömmlichem Backpulver für perfekte Backergebnisse.
Weinsteinbackpulver ist eine gute Wahl für alle, die Wert auf natürliche Zutaten und bewusstes Backen legen. Denn Weinstein-backpulver enthält Weinstein, ein Salz der Weinsäure, als Säuerungsmittel. Herkömmliches Backpulver hingegen verwendet Phosphate, die künstlich hergestellt werden.
Weiterhin ist es etwas stabiler als herkömmliches Backpulver und verliert seine Triebkraft.
Natürlich könntet Ihr diesen Erdbeer-Rhabarber-Käsekuchen auch nur mit Rhabarber oder nur mit Erdbeeren machen oder auch gerne mit Kirschen, Zwetschgen oder Äpfeln. Das Schöne ist nämlich die Variabilität.
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Rhabarber-Kuchen mit Streuseln
Zutaten
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Für eine 26-cm Springform
Extra
- 350–400 g Rhabarber (geschält gewogen)
- 2 TL Limettensaft
- 35 g Zucker
Streusel
- 150 g Mehl
- 90 g Butter, weich
- 90 g Zucker
- Prise Salz
- optional: große Prise Zimt & Vanille
Boden
- 100 g Butter, weich
- 3 Eier, Gr. L
- 90 g Zucker
- Prise Salz
- 18 g TL Backpulver
- 225 g Weizenmehl 405
- 50 g Milch, zimmerwarm
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten“)
- Rhabarber schälen, in 2-3 cm große Stücke schneiden. In einer Schüssel mit Limettensaft und Zucker vermischen und 1 Stunde ziehen lassen.
Streusel
- Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 2 Minuten Knetstufe verarbeiten. In eine Schüssel umfüllen und in den Kühlschrank stellen.
Boden/Teig
- Butter, Zucker, Eier und Prise Salz in den Mixtopf geben und 1,5 Minuten / Linkslauf / Stufe 4 vermischen.
- Die restlichen Zutaten hinzugeben und 6 Sekunden / Linkslauf / Stufe 4 vermischen. Falls noch Mehl am Rand klebt, mit dem Spatel untermischen.
- Teig in eine gefettet Springform füllen (ich nutze immer Dauerbackfolie, dann nicht fetten).
- Darauf die eingelegten Rhaberberstückchen verteilen. Wenn etwas vom Zuckerwasser mit auf die Teigmasse kommt, ist das in Ordnung.
- Darauf dann die Streusel verteilen. Diese in die Hand nehmen und fest zusammendrücken, damit größere Klumpen entstehen.
- Im vorgeheizten Backofen (O-U/Hitze) den Kuchen ca. 40-45 Minuten auf mittlerer Schiene bei 180 Grad backen.
Herkömmliche Zubereitung
1. Rhabarber wie oben beschrieben einlegen.
2. Streusel: Alle Zutaten mit der Küchenmaschine verkneten und in den Kühlschrank stellen.
3. Boden: Butter, Zucker, Eier und Prise Salz in einer Schüssel schaumig rühren. Die restlichen Zutaten hinzugeben und kurz untermischen.
4. Weiter im Rezept oben folgen.
Der Rhabarber-Streuselkuchen ist der perfekte Kuchen für die Rhabarbersaison! Die herrlich fruchtige Füllung und die knusprigen Streuseln auf dem Kuchen sind ein wahres Gedicht. Lass dir diesen saisonalen Leckerbissen also nicht entgehen.
Die Rhabarbersaison ist leider immer viel zu kurz. Umso mehr solltest du die Zeit nutzen und öfter Rhabarber greifen. Nur für wenige Monate kannst du den frischen, leicht sauren Geschmack genießen. Mit dem einfachen Streuselkuchen-Rezept bringst du diesen voll auf den Punkt.
Ob zum Kaffee, für den Nachmittagssnack oder einfach so zwischendurch – der Rhabarber-Streuseltraum macht dich glücklich. Die Kombination aus leicht säuerlicher Frucht und süßer Streuselhaube ist schlicht der Knaller.
Wenn du den Rhabarber-Kuchen mit Streuseln nachmachst, dann markiere mich bei Instagram doch gerne mit @wiewowasistgut oder #wiewowasistgut, damit ich Eure nachgemachten Rezepte auch sehen kann. Gerne zeige ich Eure Kreationen in meinen Stories.
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