Schnelle Frühstücksbrötchen – kurze Gehzeit, großer Genuss

Schnelle Frühstücksbrötchen / Heute Morgen hab ich mich mal an einer neuen Version von schnellen Frühstücksbrötchen versucht. Zurzeit steht bei mir Weizen 1050 ganz hoch im Kurs.

Warum dann die zwei Weizenmehle 550 und 1050 nicht mal mischen. Und dies war eine ganz hervorragende Idee.

Der Teig löst sich gut aus dem Mixtopf. Er ist kompakt, aber nicht fest. Die Brötchen lassen sich prima formen und schleifen. Ich lasse die Brötchen 30 Minuten bis 1 Stunde gehen – je nachdem wie viel Zeit ist. Es geht doch nichts über einen köstlichen Brötchenduft am Morgen.

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Schnelle Frühstücksbrötchen – kurze Gehzeit, großer Genuss

Die Brötchen sind von außen sehr knusprig und von innen weich. Ich bin begeistert und Ihr werdet es hoffentlich auch sein. Und nichts geht über ein frisches Brötchen mit selbst gemachter Marmelade (hier in der Kategorie findet Ihr ganz viele verschiedene Marmeladen).

Wenn Ihr lieber mit Dinkel backt, könnt Ihr natürlich diese Brötchen auch mit Dinkel 630 backen. Oder einfach verschiedene Weizen- und Dinkelmehle mischen. Das geht alles.

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Für das Gehenlassen meiner Teige nutze ich am liebsten Edelstahlschüsseln (und keine Plastikschüsseln) mit Deckel. So kannst Du es z.B. bei Übernachtgare perfekt im Kühlschrank lagern und der Teig trocknet nicht aus.

Ich toppe die Brötchen gerne mit Chia, Sesam oder Sonnenblumenkernen.

Backmalz ist optional, d.h.man kann es auch ohne backen. Aber auf dem Blog findet ihr auch eine Anleitung um Backmalz selber zu machen.

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Einfache Dinkel-Chia-Brötchen – auch für Backanfänger geeignet

Diese super einfachen Dinkel-Chia-Brötchen musst Du ausprobieren, wenn Du auch gerne selbst Brot und Brötchen backst. Ich kann Dir versichern, dass diese Brötchen auch für absolute Backanfänger geeignet sind.

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Ein gutes Brotmesser ist elementar wichtig, um (frisches) Brot oder Brötchen sauber und gleichmäßig zu schneiden, ohne es zu zerdrücken oder zu zerreißen. 

Man benötigt auch nur wenige Zutaten: Wasser, Hefe, Mehl, Chia und Salz. Hefe auflösen, alle weiteren Zutaten zu einem Teige kneten und gehen lassen. Super easy, super schnell. Und sehen die selbstgemachten Brötchen nicht absolut fantastisch aus?

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Meine Kochbücher „Brotliebe: Band 1 & 2“

Du kennst meine Bücher noch nicht? Dann solltest Du unbedingt einmal in meinem Shop vorbeischauen.

Wenn Du noch nach einfachen und gelingsicheren Rezepten für köstliches selbstgebackenes Brot und knusprige Brötchen bist, dann bist Du hier richtig!

Diese beiden Brotback-Bücher sind perfekt für alle, die sich ohne komplizierte Sauerteigprozesse dem Backen widmen wollen. Mit dem Thermomix® als treuen Küchenhelfer werden selbst absolute Anfänger im Handumdrehen zu Backprofis.

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In „Brotliebe 1+2“ findest du eine Vielzahl von Rezepten, die für jedermann geeignet sind. Von klassischen Baguettes bis hin zu herzhaften Vollkornbroten – hier ist für jeden Geschmack etwas dabei. Die klaren und verständlichen Anleitungen führen dich Schritt für Schritt durch den Backprozess, sodass nichts schiefgehen kann.

Das Besondere an diesen Büchern ist, dass sie komplett ohne Sauerteig auskommen. Das macht sie noch zugänglicher und einfacher für dich. Also schnapp dir deinen Thermomix® und tauche ein in die Welt des Brot- und Brötchenbackens.

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Zutaten

Menge

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  • 20 g frische Hefe (bei Übernachtgare nur 5 g)
  • 350 g Wasser
  • 300 g Weizenmehl 550 oder Dinkelmehl 630
  • 300 g Weizenmehl 1050 oder Dinkelmehl 1050
  • optional: 1 TL Backmalz
  • 10 g Salz

Zubereitung im Zauberkessel

(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)

  1. Hefe und Wasser in den Mixtopf geben und 2,5 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 auflösen.
  2. Danach alle restlichen Zutaten hinzugeben und 4 Minuten / Knetstufe.
  3. Brötchen zwischen 30 Minuten und 1 Stunde gehen lassen. Je nachdem wie viel Zeit man hat – je länger desto besser (wenn Ihr es länger als 1 h gehen lasst, dann reduziert die Hefemenge, ich bevorzuge die Übernachtgare = Teig kneten, 1,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen und dann im Kühlen).
  4. Man sticht vom Teig 90 g ab (ergibt 11 Brötchen), faltet sie einige Male und schleift die Brötchen dann rund.
  5. Brötchen mit Wasser einspritzen, einschneiden und ggf. mit Chia, Kürbiskernen oder Sonnenblumenkernen bestreuen.
  6. ca. 25-30 Minuten bei 230 Grad backen (O/U Hitze) – Backofen nicht vorwärmen.

Herkömmliche Zubereitung

• Hefe in lauwarmen Wasser auflösen.
• Danach alle restlichen Zutaten hinzugeben und von der Maschine kneten lassen.
• Weiter im Rezept oben folgen.

Hast Du das Rezept nachgemacht?

Wenn Dir das Rezept gefallen hat, dann freue ich mich über einen Kommentar mit (hoffentlich) 5*-Bewertung. Danke!

Schnelle-Frühstücksbrötchen- kurze-Gehzeit -Weizen-Frühstück-Brötchen
So meine Lieben…ich hoffe, Ihr mögt leckeren Frühstücksbrötchen  ebenso wie wir. Denn sind wir mal ehrlich, selbst gebacken schmeckt einfach am besten und ist ganz ohne Zusatzstoffe, die kein Mensch braucht. Gerne kann man den Teig auch mit weniger Hefe ansetzten und im Kühlen über Nacht gehen lassen. Kurz vor der Verarbeitung im Warmen gehen lassen und ganz normal wie im Rezept verarbeiten.

Wenn du die leckeren Schnellen Frühstücksbrötchen nachmachst, dann markiere mich bei Instagram doch gerne mit @wiewowasistgut oder #wiewowasistgut, damit ich Eure nachgemachten Rezepte auch sehen kann. Gerne zeige ich Eure Kreationen in meinen Stories.

8 Kommentare zu „Schnelle Frühstücksbrötchen – kurze Gehzeit, großer Genuss“

    1. Huhu. Du hattest mir doch auch Grad über Facebook geschrieben Gell ?? Lieb das du hier auch kommentierst. ?! Sind auch meine absoluten Lieblingsbrötchen zur Zeit ?

  1. Hildegard Erdelt

    Hallo Sandy
    Habe die Brötchen heute gebacken und mich auch genau an die Backanleitung gehalten, die Brötchen sind dunkel geworden😏 230 Grad war Zuviel.
    Lieben Gruß
    Hildegard

    1. Hallo Hildegard, die Brötchen wurden in den letzten Wochen so oft gebacken und ich habe diese auch schon oft gebacken. Der Backofen wird ja nicht vorgewärmt, daher ist das schon in Ordnung. Aber jeder Backofen ist auch anders. Daher immer Sichtkontakt halten…Liebe Grüße, Sandy

    1. Hallo Carmen, klar, da geht grundsätzlich immer. Reduziere einfach die Hefe um mindestens 50%, wenn nicht mehr. Liebe Grüße, Sandy

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