Letzte Woche musste ich mich mal wieder erbarmen und meine 2 Tiefkühlschränke sortieren. Da sammelt sich ja das ganze Jahr viel an. Besonders im Sommer friere ich viel Obst aus dem Garten ein.
Da wir aber jetzt schon den halben Winter „rum“ haben und ich noch immer Mirabellen, Pflaumen, schöne schwarze und süße Bananen, Himbeeren, Erdbeeren, Mango und Rhabarber hatte, dachte ich mir, dass ich aus allen Resten einfach schnell Marmelade mache. Resteverwertung deluxe würde ich sagen!
Ich werdet lachen, aber eigentlich hatte ich mir damals den Thermomix nur gekauft und Marmelade zu machen. Ich hatte es satt auf dem Herd die riesige Menge Marmelade einzukochen, dann zu pürieren und aus dem großen Topf abzufüllen – Küchenchaos inklusive.
Da ist die Herstellung im Thermomix ein Kinderspiel und man muss weder rühren noch pürieren. Halleluja !! Daher gibt es heute sozusagen ein Restverwertungsmarmeladenrezept für Euch – tolles Wort!
All-in 1 Marmelade – Restverwertung von Obst aus dem Tiefkühlfach
Wer kennt es nicht: Im Tiefkühlfach liegen angebrochene Beutel mit Beeren, ein paar Mango Stücke, etwas Kirsche, vielleicht noch Pflaumen oder Ananas. Zu schade zum Wegwerfen, aber einzeln zu wenig für ein Rezept. Genau hier kommt meine All-in-1 Marmelade ins Spiel. Das ist Resteverwertung in ihrer schönsten, buntesten und ehrlich gesagt auch entspanntesten Form.
Ich liebe Rezepte, die keinen Stress machen. Einfach alles, was an gefrorenem Obst da ist, zusammen in einen großen Topf geben. Beeren, Steinobst, Tropenfrüchte, wirklich alles darf mit. Durch das Kochen verbinden sich die Aromen ganz von selbst und es entsteht eine überraschend harmonische Marmelade, die jedes Glas ein bisschen anders schmecken lässt. Das mag ich besonders.
Ich koche Marmelade immer mit extra weniger Zucker – reife Früchte reichen
Ich arbeite bewusst mit wenig Zucker. Je nach Süße des Obstes reicht Gelierzucker (etwas 60%) 2:1 völlig aus (ich gebe dann jeweils noch eine Messerspitze Apfelpektin für´s Gelieren hinzu).
Wer es noch natürlicher mag, kann mit etwas Apfelpektin arbeiten (aber unbedingt auf die Menge achten – Apfelpektin geliert extrem gut) und nur leicht süßen. So bleibt die Marmelade fruchtig und passt auch gut zu meinem Alltag, in dem ausgewogenes Essen einfach dazugehören soll. Einziger Nachteil ist, dass diese dann nicht so lange hält, denn es fehlt der Zucker zur Konservierung. Mein Tipp ist daher, solche Marmeladen einfach einzufrieren.
Ein Allrounder, der zu vielem passt
Diese Marmelade ist perfekt fürs Frühstück, auf Skyr oder Joghurt, im Porridge oder als Topping auf Protein Pancakes. Auch zu Käse oder als Füllung für Muffins ist sie großartig. Und ganz ehrlich: Es fühlt sich einfach gut an, das Tiefkühlfach aufzuräumen und dabei etwas richtig Leckeres zu zaubern.
Für mich ist diese All-in-1 Marmelade ein kleines Küchenstatement: weniger Perfektion, mehr Genuss, weniger Wegwerfen, mehr Kreativität. Genau so mag ich kochen.
Eine meiner liebsten Marmeladen ist ja die Zwetschgen-Amaretto-Zimt Marmelade. Diese stelle ich im Spätsommer in rauen Mengen her, soviel wie der Baum hergibt (naja und geschätzte 20 Zwetschgen-Blech-Kuchen muss ich natürlich auch backen).
Mit diesem Rezept könnt ihr sowohl im Sommer, als auch im Winter immer super Euer Obst verwerten. Auch kleine Menge (ca. 2 Gläser) stelle ich oft aus vollreifem Obst her.
PrintAll-in 1 Marmelade – fruchtig und lecker
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Ingredients
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Für 6 Gläser á 200 ml
- 1 kg Früchte Eurer Wahl frisch oder TK (bei TK – Ware bitte die Früchte auftauen, denn so eine große Menge schafft der Thermomix nicht kalt zu pürieren)
- 250 g Gelierzucker 3:1 oder 350 g Gelierzucker 2:1 + jeweils 1 Messerspitze Apfelpektin, damit es geliert (ansonsten einfach Hinzugabe nach Anleitung)
- 30 g Zitronensaft
- 2 TL Vanillepaste
Instructions
- Früchte in den Mixtopf geben (TK-Ware gut auftauen lassen!!!) und 20 Sekunden / Stufe 10 pürieren, gerne auch in 2 Durchläufen pürieren
- Gelierzucker, Vanille und Zitronensaft hinzugeben und kurz 3 Sekunden / Stufe 5 vermischen.
- Danach 16 Minuten / 95 Grad / Stufe 1 kochen (bei TK Ware bitte 2 Minuten mehr einstellen)
- Heiß in Gläser abfüllen – Gläser müssen nicht auf den Kopf gestellt werden.
Notes
- Früchte in einen Topf geben und gut pürieren. Die restlichen Zutaten hinzugeben und gut untermischen.
- Anschließend ca. 15-16 Minuten im Topf aufkochen.
- Die Marmelade sollte mindestens 4 Minuten sprudelnd kochen, damit sie geliert.
- Heiß in Gläser abfüllen – Gläser müssen nicht auf den Kopf gestellt werden
Im Thermomix ist diese All-in-1 Marmelade nahezu unschlagbar einfach. Obst rein, kurz pürieren, Gelierzucker dazu, aufkochen lassen und fertig. Kein Spritzen, kein ständiges Rühren, kein Chaos auf dem Herd. Wenn du es etwas feiner magst, kannst du die Marmelade direkt im gleichen Schritt cremig pürieren oder sie stückig lassen. Abgießen, in Gläser füllen, Deckel drauf und das war’s schon.
Aber ganz wichtig: Du brauchst keinen Thermomix, um dieses Rezept umzusetzen. Im ganz normalen Topf funktioniert das genauso gut. Obst erhitzen, nach Wunsch pürieren, Gelierzucker einrühren und sprudelnd kochen lassen.
Am Ende zählt nicht das Küchengerät, sondern die Idee dahinter. Reste verwerten, kreativ sein und ohne großen Aufwand etwas richtig Leckeres selbst machen. Genau dafür ist diese Marmelade da.
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