enthält Werbung (Affiliate-Links) Marmelade ohne Gelierzucker / Ja ich geb´s zu – selbst mit 3:1 Gelierzucker ist mir Marmelade oft noch zu süß. Wenn man säuerliche, nicht ganz reife Früchte hat, dann mag der Einsatz von so viel Zucker noch in Ordnung sein.
Aber mit richtig reifen Früchten, wie ich sie gerade in meinem Garten ernte, ist mir das definitiv zu süß.
Daher hab ich wieder mal probiert, Marmelade ohne Gelierzucker (und auch ganz ohne Zucker) herzustellen…und was soll ich sagen, es hat perfekt geklappt.
Marmelade ohne Gelierzucker: so verarbeite ich reife Früchte aus dem Garten
Letztes Jahr bin ich das Projekt Low-Carb Marmelade ohne Zucker ja schon einmal angegangen. Da hatte ich die Marmelade mit Chia gemacht. War auch lecker – aber Chia ist halt nicht jedermanns Sache.
Da ich in letzter Zeit versuche möglichst keine Gelatine mehr zu verwenden, arbeite ich schon recht lange mit dem pflanzlichen Geliermittel Agar Agar. Meine Kuchen oder Torten, welche Gelierzucker benötigen, mache ich komplett nur noch mit diesem pflanzlichen Geliermittel. Funktioniert einwandfrei!
Daher hab ich das einfach mal bei der Marmeladenherstellung probiert – und es hat wunderbar geklappt. Low-Carb Marmelade ohne Gelierzucker (und auch ganz ohne Zucker) funktioniert wunderbar mit Agar Agar.
Haltbarkeit der Marmelade ohne Gelierzucker
Allerdings ist natürlich die Haltbarkeit recht kurz, da überhaupt kein Zucker für die Konservierung hinzugefügt wurde. Daher mache ich davon immer nur eine kleine Menge. Wenn Ihr die Marmelade einfriert, dann könnt Ihr auch gleich eine größere Menge kochen.
Wenn einem nur der Einsatz ohne Gelierzucker wichtig ist (und der Zuckergehalt nebensächlich ist), dann könnt Ihr die Marmelade trotzdem haltbar machen. Dann fügt einfach Zucker zur Marmelade hinzu und schon ist sie haltbar. Denn Gelierzucker ist ja letzten Endes auch nichts anderes als Zucker + Geliermittel (meist Pektin).
Auf meinem Blog findet Ihr bereits eine große Auswahl an Marmeladen. Schau doch unbedingt einmal vorbei, wenn Du auch so ein großer Marmeladenliebling bist.
Kennst Du schon meine Kochbücher?
Du kennst meine Bücher noch nicht? Dann solltest Du unbedingt einmal in meinem Shop vorbeischauen.
Wenn Du meine Thermomix®-Rezepte magst, dann wirst Du meine Bücher lieben. Schnelle, ausgewogene, blitzschnell zubereitete und vor allen Dingen leckere Rezepte für die ganze Familie.
Kuchen werden bei mir (außer den den Leicht & Lecker-Büchern) meist ganz konventionell mit Butter und Zucker gebacken.
Die Rezepte in meinen Büchern gibt es übrigens nicht auf dem Blog und diese werden auch niemals dort veröffentlicht.
Marmelade ohne Gelierzucker
Zutaten
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Pflaumen-Zimt Marmelade
- 500 g Pflaumen (egal ob gelb oder blau) – entsteint
- 1,5 TL Agar Agar
- große Prise Vanille gemahlen
- ½ TL Zimt
- optional: Zucker, Agavendicksaft oder Honig zum süßen (Honig erst hinzufügen, wenn die Marmelade weitestgehend abgekühlt hat)
Brombeer-Marmelade
- 350 g Brombeeren
- 1–2 Banane (je mehr Bananen, desto süßer)
- große Prise Vanille gemahlen
- 1,5 TL Agar Agar
- optional: Zucker, Agavendicksaft oder Honig zum süßen (Honig erst hinzufügen, wenn die Marmelade weitestgehend abgekühlt hat)
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)
- Für alle Sorten gilt: Alle Zutaten (außer Honig, den zuletzt hinzufügen, wenn man es süßen möchte) in den Mixtopf geben und 15 Sekunden / Stufe 9 zerkleinern.
- Danach 14 Minuten / 100 Grad / Stufe 2 kochen. Marmelade sollte mindestens 4 Minuten sprudelnd kochen, damit sie auch gut geliert.
- Nach ca. 5-8 Minuten auf auf 90 Grad runterstellen.
- In sterilisierte Gläser abfüllen.
- Haltbarkeit ca. 1-2 Wochen – unbedingt im Kühlschrank lagern. Gerne kann die Marmelade eingefroren werden, dann ist sie ewig haltbar.
Herkömmliche Zubereitung
• Alle Zutaten in einem Topf mind. 15 Minuten im Topf aufkochen (4 Minuten sollte es richtig sprudelnd kochen, damit die Masse geliert).
• Falls Honig zum süßen verwendet werden soll, bitte erst hinzugeben, wenn die Marmelade weitestgehend abgekühlt ist.
• Danach pürieren und in sterilisierte Gläser abfüllen.
Wenn Ihr auch gerne einmal zuckerfreie Marmelade zubereiten wollt, dann probiert doch einfach mal eine Variante der Marmelade ohne Gelierzucker. Es ist total lecker und nicht so süß! Aber bitte unbedingt auf die Haltbarkeit achten. Ohne Zucker ist diese halt einfach sehr kurz.
Wenn du die Marmelade ohne Gelierzucker nachmachst, dann markiere mich bei Instagram doch gerne mit @wiewowasistgut oder #wiewowasistgut, damit ich Eure nachgemachten Rezepte auch sehen kann. Gerne zeige ich Eure Kreationen in meinen Stories.
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