Vor einiger Zeit war ich wieder im südeuropäischen Ausland unterwegs und dort gibt es des Öfteren leckere Panini-Stationen am Flughafen.
Neben frisch gemixten Fruchtsäften ist Panini meist eines der Dinge, die ich mir bei einer längeren Wartezeit gönne – denn die labbrigen pseudo-Vollkornbrötchen aus dem Flieger sind nicht so mein Ding.
Selbstgemachtes Panini-Brot & Zubereitung im Kontaktgrill
Da nicht nur ich, sondern auch meine ganze Familie großen Gefallen an frischen, leckeren, warmen Paninis findet, war es Zeit sich endlich mal einen ordentlichen Kontaktgrill anzuschaffen.
Ich hab zwar so einen Pseudo-Kontaktgrill aka Sandwichtoaster, aber das Ding ist winzig und nicht wirklich effektiv einsetzbar für leckere & große Panini-Brote.
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Kontaktgrills gibt es in allen Preisstufen. Je nachdem wie oft du diesen verwendest, kannst Du variieren, wieviel Geld du wirklich ausgeben möchtest. Der Tefal-Kontaktgrill ist natürlich die Oberstufe, aber auch der günstige Bestron, hat sehr gute Bewertungen!
Klar ist natürlich, dass die Panini-Brötchen bei mir selbst gebacken werden!
Selbstgebackenes Panini-Brot
Selbstgemachtes Panini-Brot ist einfach perfekt für Familien! Warum? Nun, zuerst einmal kannst du kontrollieren, was drin ist – das bedeutet, dass du gesündere Zutaten verwenden kannst (nutze z.B. Dinkel- statt Weizenmehl oder mische noch einen Teil Vollkorn mit unter).
Es ist auch günstiger als das gekaufte Brot und du sparst dir den Müll von Verpackungen. Das Beste daran ist, dass es wirklich so einfach ist, es selbst zu machen! Du kannst es nach deinem Geschmack anpassen und es schmeckt einfach besser, frisch aus dem Ofen.
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Zum Kochen und Backen sind gute, native Olivenöle sehr wichtig. Ich kaufe meine Öl meist immer im Kanister (3-5 Liter), weil wir einen sehr hohen Verbrauch haben.
Selbstgemacht ist eben immer King! Es ist ja auch nicht schwierig, dauert halt nur, wie immer bei gutem Brot, etwas. Gehzeit muss unbedingt sein.
Ich bin ja eigentlich ein großer Freund von Vollkornbrot, aber selbstverständlich schmeckt selbstgemachtes Weißbrot auch himmlisch. Die Panini-Brote kann man auch ganz wunderbar für Riesen-Sandwiches (ohne diese auf den Kontaktgrill zu hauen) benutzten.
Wenn Ihr Fan von leckerem Weißbrot seid, dann versucht doch mal meine Mini-Fladenbrote oder das beste Baguette der Welt.
Zubereitung der Panini-Brote
Panini-Brot besteht eigentlich nur aus Hefe, Wasser, Mehl, Salz und Olivenöl. Wie bei einem leckeren Pizzateig, bei dem es auch nicht sehr viel mehr braucht. Aber zurück zum Thema.
Ich verwende für solche Panini-Brote immer eine Mischung aus Weizen 550 und Dinkel 630. Man kann aber auch nur Weizen oder Dinkel nehmen. Das geht wunderbar. Hefe mit etwas Zucker in lauwarmen Wasser auflösen und dann etwas stehen lassen. Bereits nach 10 Minuten fängt die Hefe an zu arbeiten (daher unbedingt etwas Zucker hinzugeben). Die restlichen Zutaten unterkneten und fertig ist schon der Teig.
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Für das Gehenlassen meiner Teige nutze ich am liebsten Edelststahlschüsseln (und keine Plastikschüsseln) mit Deckel. So kannst Du es z.B. auch bei Übernachtgare perfekt im Kühlschrank lagern und der Teig trocknet nicht aus.
Dieser sollte ungefähr 45 Minuten in einer Schüssel gehen und dann teilt Ihr die Teigmasse (am besten mit einer Teigkarte) in 6 etwa gleichgroße Stücke.
Ich knete den Teig nicht mehr viel (sonst entweicht die Luft und die Brötchen werden nicht mehr so schön fluffig), sondern versuche aus den Teigstücken lange Fladen zu formen. Am besten Ihr legt die bereits mit der Hand etwas länglich geformten Fladen auf ein Backblech mit Backpapier und dann wird der Teig mit den Fingerkuppen zu einem langen, flachen Fladen geformt. Der Teig lässt sich wunderbar verarbeiten und in die Länge ziehen.
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Panini-Belag ganz nach Gusto
Zwecks Belag seid Ihr völlig frei. Ich mag ja sehr gerne vegetarisch. Mit Tomaten, Mozzarella und ein paar frischen Kräutern. Lecker! Aber Ihr könnt auch im Pizzastyle noch Schinken und Salami hinzufügen.
Ich nehme am liebsten Mozzarella, schneide diesen in Scheiben und belege damit das Panini. Dieser schmilzt super und schmeckt mir persönlich auf so einem leckeren Panini am besten. Wer es würziger mag, kann gerne auch mal zum Blauschimmelkäse oder zu Camembert greifen.
Meine Kochbücher “Brotliebe 1 & 2”
Du kennst meine Bücher noch nicht? Dann solltest Du unbedingt einmal in meinem Shop vorbeischauen.
Wenn Du noch nach einfachen und gelingsicheren Rezepten für köstliches selbstgebackenes Brot und knusprige Brötchen bist, dann bist Du hier richtig!
Diese beiden Kochbücher sind perfekt für alle, die sich ohne komplizierte Sauerteigprozesse dem Backen widmen wollen. Mit dem Thermomix® als treuen Küchenhelfer werden selbst absolute Anfänger im Handumdrehen zu Backprofis.
In “Brotliebe Band 1+2” findest du eine Vielzahl von Rezepten, die für jedermann geeignet sind. Von klassischen Baguettes bis hin zu herzhaften Vollkornbroten – hier ist für jeden Geschmack etwas dabei. Die klaren und verständlichen Anleitungen führen dich Schritt für Schritt durch den Backprozess, sodass nichts schiefgehen kann.
Das Besondere an diesen Büchern ist, dass sie komplett ohne Sauerteig auskommen. Das macht sie noch zugänglicher und einfacher für dich. Also schnapp dir deinen Thermomix® und tauche ein in die Welt des Brot- und Brötchenbackens.
Selbstgemachtes Panini-Brot
Zutaten
Menge
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Für 6 Panini-Brote
Teig
- 20 g frische Hefe
- 1 TL Zucker
- 300 g Wasser
- 275 g Weizenmehl 550
- 275 g Dinkelmehl 630
- 25 g Olivenöl
- 2 TL Salz
- Extra: 1 EL Wasser + 2 TL Olivenöl
Belag nach Wahl, z.B.
- Tomatenscheiben
- Mozzarella in Scheiben
- Frische Kräuter
Weiterer Balag nach Gusto: z.B. Schinken, Salami, Hähnchen etc.
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)
- Hefe, Zucker und Wasser in den Mixtopf geben und 2,5 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 vermischen. 10 Minuten ruhen lassen.
- Die restlichen Zutaten hinzugeben und 5 Minuten / Knetstufe verarbeiten.
- Teig in eine Schüssel umfüllen, abdecken und mindestens 1 Stunde gehen lassen.
- Danach lange flache Brötchen formen. Dein Teig am besten mit der Teigkarte in 2 Hälften teilen und aus diesen Hälften dann nochmals jeweils 3 Teile machen.
- Insgesamt ergibt es 6 große Panini-Brötchen.
- Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, abdecken und nochmals ca. 15-20 Minuten gehen lassen.
- Wasser und Olivenöl vermischen und nach der 2. Gehzeit die Brötchen damit einstreichen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad O/U Hitze ca. 15-20 Minuten backen.
- Sichtkontakt halten, denn die Brötchen sollen nicht zu dunkel werden. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
- In der Mitte aufschneiden und nach Gusto belegen.
- Im Kontaktgrill bei ca. 190 Grad 2-3 Minuten grillen.
Herkömmliche Zubereitung
• Lauwarmes Wasser mit Zucker und Hefe vermischen – 10 Minuten ruhen lassen.
• Restlichen Zutaten hinzugeben und 5 Minuten in der Küchenmaschine kneten lassen.
• Weiter im Rezept folgen.
Wenn Ihr diese leckeren Panini-Brötchen nachmacht, dann tagged mich bei Instagram doch mit @wiewowasistgut oder #wiewowasistgut, damit ich Eure nachgemachten Kreationen auch sehen kann.
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