Gregorio: Ein knuspriges Dinkel-Joghurt Mischbrot

Dinkel-Joghurt Mischbrot / Endlich gibt es wieder mal ein leckeres Brot von mir. Nach vielen Kastenbroten, die ich zur Zeit am liebsten für schnelle und furchtbar leckere Sandwiches backe, musste jetzt mal wieder ein Brot her, was man im Bräter mit Deckel backen kann und welches dadurch natürlich eine fantastische Kruste hat.

Heute gibt es für Euch Gregorio, ein köstliches Dinkel-Joghurt Mischbrot. Ich liebe selbstgebackenes Brot. Mehl, Salz, Hefe und etwas Joghurt – that´s it! Da weiß ich was drin und es schmeckt natürlich sowieso viel besser als gekauftes Brot.
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Gregorio: Ein leckeres & knuspriges Dinkel-Joghurt Mischbrot

Es war etwas knifflig, die richtige Menge für ein Brot für meinen neuen, runden gusseisernen Topf mit Deckel auszutüfteln. Denn bisher habe ich meine Brote immer in einem viel größeren, ovalen Römertopf gebacken.

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Meine Brote backe ich gerne in runden Gusseisernen Töpfen. Diese sind wirklich recht günstig und qualitativ sehr hochwertig! Alternativ backe ich auch oft im Ofenmeister von TPC (Steinform und dem Römertopf ähnlich). Bitte beachte, dass gusseiserne Töpfe, im Gegensatz zu Steinformen, vorgeheizt werden müssen.

Aber nach ein paar Versuchen hatte ich die perfekte Menge und das perfekte Dinkel-Joghurt Mischbrot – meinen Gregorio. Es ist ausnahmsweise ganz ohne Kerne – kein Chia, keine Sonnenblumen-, oder Kürbiskerne. Ich habe nicht einmal Backmalz oder ähnliches verwendet. Somit kann es wirklich jeder von Euch nach backen.

Ich bin nämlich ein ganz großer Fan von Joghurt in Brot oder Brötchen. Warum? Ganze einfach, Joghurt macht das Brot super saftig und es hält auch wesentlich länger frisch.

Viele weitere Brot & Brötchenrezepte findest Du auf meinem Blog. Wenn Du mein Buch „Brotliebe noch nicht kennst, schau gerne mal in meinem Shop vorbei.

Du möchtest wissen wie man Brot und Brötchen faltet? Dann schaue doch mal im Blogbeitrag „Brot und Brötchen falten“ (KLICK) vorbei. Dort siehst Du genau, was Falten und Schleifen von Brot und Brötchen eigentlich genau heißt.

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Welche Mehlsorten benutze ich für das Dinkel-Joghurt Mischbrot?

Gregorio ist ein Mischbrot aus Dinkel 630, Roggen 997 und Weizen 550. Für mich eine perfekte Kombination an Mehlen. Ich lasse meine Brote gerne länger gehen (meist mehr als 3 Stunden).

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Für das Gehenlassen meiner Teige nutze ich am liebsten Edelstahlschüsseln (und keine Plastikschüsseln) mit Deckel. So kannst Du es z.B. bei Übernachtgare perfekt im Kühlschrank lagern und der Teig trocknet nicht aus.

Kann ich die Gehzeit verlängern und weniger Hefe nehmen?

Da aber natürlich nicht jeder die Zeit hat, ein Brot so lange gehen zu lassen, habe ich einen halben Würfel Hefe für 1 Stunde Gehzeit im Rezepte vorgesehen. Solltet Ihr das Brot gerne länger gehen lassen, dann reduziert die Hefe sukzessive. Für 3 Stunden benötigt Ihr z.B. nur noch ca. 8 Gramm frische Hefe.

Welche Form ist wichtig beim Brotbacken?

Wichtig ist, dass das Brot in einer Form mit Deckel gebacken wird. Wer allerdings keinen solchen Bräter/Topf mit Deckel hat, kann es auch ganz normal auf dem Blech backen. Es ist kein klebriger Teig, somit lässt sich dieser wunderbar zu einem Laib formen (falten nicht vergessen). Dazu solltest Du aber unbedingt die Temperatur reduzieren, denn bei 240 Grad würde dein Brot ohne Topf sehr schnell verbrennen.

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Damit Brote längere Zeit frisch halten, sind Brotboxen absolut wichtig. Diese sieht dazu auch noch sehr stylisch aus.

Das Dinkel-Joghurt Mischbrot hat außen ein knusprige Kruste und ist innen schön weich. Ihr solltet nicht vergessen, den Topf (incl. Deckel) gut zu fetten, sonst klebt das Brot nach der Backzeit darin fest.

Wenn Ihr das Brot aus dem Backofen holt, dann solltet Ihr es sofort herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Denn wenn es im Topf verbleibt, fängt es an zu schwitzen und wird glitschig.

Nach der Entnahme lasse ich es meist 2-3 Stunden auskühlen, damit es sich gut anschneiden lässt.

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Meine Kochbücher „Brotliebe: Band 1 & 2“

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Wenn Du noch nach einfachen und gelingsicheren Rezepten für köstliches selbstgebackenes Brot und knusprige Brötchen bist, dann bist Du hier richtig!

Diese beiden Brotback-Bücher sind perfekt für alle, die sich ohne komplizierte Sauerteigprozesse dem Backen widmen wollen. Mit dem Thermomix® als treuen Küchenhelfer werden selbst absolute Anfänger im Handumdrehen zu Backprofis.

In „Brotliebe 1+2“ findest du eine Vielzahl von Rezepten, die für jedermann geeignet sind. Von klassischen Baguettes bis hin zu herzhaften Vollkornbroten – hier ist für jeden Geschmack etwas dabei. Die klaren und verständlichen Anleitungen führen dich Schritt für Schritt durch den Backprozess, sodass nichts schiefgehen kann.

Das Besondere an diesen Büchern ist, dass sie komplett ohne Sauerteig auskommen. Das macht sie noch zugänglicher und einfacher für dich. Also schnapp dir deinen Thermomix® und tauche ein in die Welt des Brot- und Brötchenbackens.

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Zutaten

Menge

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Für einen 3 Liter runden (gusseisernen) Topf mit Deckel

  • 175 g Wasser
  • 18 g frische Hefe bei 1,5 h Gehzeit (bei Übernachtgare nur 34 g)
  • 175 g Joghurt
  • 300 g Dinkelmehl 630
  • 100 g Roggenmehl 997
  • 150 g Weizenmehl 550
  • 12 g Salz

Zubereitung im Zauberkessel

(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)

  1. Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 3 Minuten / 37 Grad / Stufe 2 auflösen. Anschließend 5 Minuten ruhen lassen.
  2. Alle weiteren Zutaten hinzugeben und 6 Minuten / Knetstufe verarbeiten.
  3. In eine Schüssel umfüllen, abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
  4. Brot ca. 10-mal falten und einen runden Laib formen. Mit Wasser bespritzen und etwas bemehlen, nicht einschneiden
  5. Für gusseiserne Töpfe: Topf zum Aufheizen bei 240 Grad O/U-Hitze in den Ofen geben. Sobald dieser die Temperatur erreicht hat, den heißen Topf auf dem Ofen holen und das Brot hineingeben. Deckel aufsetzen und 34-40 Minuten auf unterster Schiene backen.
  6. Ovale Steinformen (Römertopf / Ofenmeister): Brot oval formen und in die (gefettete) Form legen. Deckel aufsetzen und in den kalten Ofen schieben. Ungefähr 50-60 Minuten 240 Grad O/U-Hitze auf unterster Schiene backen.
  7. Aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Herkömmliche Zubereitung

• Lauwarmes Wasser, Zucker und Hefe gut verrühren, Hefe sollte sich aufgelöst haben – ca. 5 Minuten ruhen lassen.
• Alle weiteren Zutaten hinzugeben und gut durchkneten bzw. die Maschine kneten lassen
Weiter im Rezept oben folgen

Hast Du das Rezept nachgemacht?

Wenn Dir das Rezept gefallen hat, dann freue ich mich über einen Kommentar mit (hoffentlich) 5*-Bewertung. Danke!

Man kann sich übrigens auch noch einen leckeren Kräuter-Joghurt zum Dinkel-Joghurt Mischbrot mischen. Einfach je einen halben Teelöffel Gemüse- und Knoblauchpaste und 1-2 TL Kräuter (ich hatte TK-8-Kräuter) zum Joghurt geben. Gut umrühren und fertig ist ein köstlicher, schneller und gesunder Kräuter-Joghurt.

Falls Ihr noch weitere leckere Brot & Brötchenrezepte mit Joghurt sucht, dann schaut doch einfach mal hier vorbei: Fitness-Joghurt-Brot, Vollkorn-Joghurt-Brötchen, Vollkorn-Sepp oder schnelle Frühstücks-Knusperlis.

So mein Lieben…ich hoffe, dass Euch das Dinkel-Joghurt Mischbrot so gut mundet wie uns. Durch den Joghurt hält es wirklich 2-3 Tage frisch (aber nicht gegessenes Brot bitte am Stück lassen). Wenn Ihr allerdings „Brotvernichter“ zu Hause habt (so wie ich), dann kann es gut sein, dass es innerhalb eines Tages aufgegessen ist.

Wenn du das Dinkel-Joghurt Mischbrot nachmachst, dann markiere mich bei Instagram doch gerne mit @wiewowasistgut oder #wiewowasistgut, damit ich Eure nachgemachten Rezepte auch sehen kann. Gerne zeige ich Eure Kreationen in meinen Stories.

10 Kommentare zu „Gregorio: Ein knuspriges Dinkel-Joghurt Mischbrot“

    1. Hallo Wolfrom, das ist ein ganz günstiger vom Supermarkt. Sehr schwer. Hat glaub unter 30 Euro gekostet und ist perfekt für´s Brot backen. LG Sandy

  1. Hallo, das Rezept möchte ich gerne ausprobieren. Wenn ich das Brot auf dem Blech backe, muss ich es dann nicht abdecken? Da es ja im Topf mit Deckel gebacken wird..LG Caro

    1. Hallo Caro, um ein optimales Ergebnis zu erzielen würde ich immer einen Topf mit Deckel vorziehen (den, den ich verwende hab ich glaube ich bei einem Discouter online gekaufte und hat um die 20 – 25 Euro gekostet)…Du kannst es natürlich auch ohne Backen, wirst aber nicht dasselbe Ergebnis erzielen. Dann auf jeden Fall die Temperatur senken. Ich würde es mal mit so 200-220 Grad versuchen. Aber unbedingt Sichtkontakt halten. LG Sandy

  2. Hallo Sandy, verändert sich die Backzeiz wenn ich das Brot in einer länglicheren Form backe, da es ja dann schmäler ist? Ich habe einen länglichen Römertopf. Lieben Dank andrea

    1. Hallo Andrea, nein, das ist egal. Allerdings ist das Brot für den Römertopf fast ein wenig zu klein.
      Schau gerne mal in die Kategrie Brot und Brötchen vorbei https://wiewowasistgut.com/kategorie/brot-broetchen da gibt´s einige, die perfekt für den Römertopf (länglich) und etwas größer sind.
      Aber backen kansnt Du es natürlich trotzdem im Römertopf, es wird dann halt nicht den Römertopf ausfüllen ;-). LG Sandy

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