Nicht nur an Ostern lecker: Spiegelei-Muffins (Walnuss-Karotte)

Spiegelei-Muffins / Man kann es kaum glauben, aber bald ist schon wieder Ostern. Verrückt oder – Weihnachten war doch gefühlt erst vor ein paar Wochen oder?!

Daher gibt es heute ein paar sehr lecker Spiegelei-Muffins mit ordentlich Karotte und Walnüssen – verdammt lecker kann ich Euch sagen. Wer mag, darf natürlich das Topping weglassen und einfach die köstlichen Karotten-Walnuss-Muffins verspeisen.

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Nicht nur an Ostern lecker: Spiegelei-Muffins

Ich kann Euch versichern, dass diese köstlichen Karotten-Walnuss Muffins das ganze Jahr schmecken und passen. Saftig, nicht zu süß und für mich natürlich mit richtig viel Zimt – das ganze Jahr. Ich bin ein absoluter Zimt-Liebhaber und verarbeite wirklich sehr viel davon.

Die Kombination von Walnüssen, Zimt und Karotten ist auch wirklich ein Wucht.

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Natürlich muss man keine Spiegelei-Muffins machen, sondern kann die die Muffins auch einfach ohne Topping vernaschen. Durch die Karotten bleiben die Muffins auch sehr lange saftig und halten daher mindestens 2-3 Tage (wenn sie denn so lange überleben).

Ich backe meine Muffins übrigens grundsätzlich in einem Muffinblech – das hat den Vorteil, dass die Muffins nach dem Backen ein richtig schöne runde Form haben.

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Kinder können hier übrigens auch gerne mithelfen. Meine Zwei backen ja unheimlich gerne und mit dem Kochen fangen sie auch schon an…naja, der Apfel fällt halt nicht weit vom Stamm.
Wenn Ihr noch weitere leckere Muffin-Rezepte sucht, dann schaut mal hier vorbei:

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Du liebst Karottenkuchen – wie wäre es in der Schokovariante?

Kennst du schon meinen köstlichen Schoko-Karottenkuchen? Er ist perfekt für Ostern, aber eigentlich schmeckt er das ganze Jahr über einfach fantastisch! Dieser Kuchen vereint das Beste aus zwei Welten: die Feuchtigkeit Karottenkuchen und die Süße der Schokolade! Einfach der Wahnsinn.

Das Beste an diesem Kuchen ist, dass er so einfach zuzubereiten ist. Ein Rezept, das selbst Backanfängern gelingt. Du brauchst nur ein paar Grundzutaten und schon kann es losgehen. Der Schoko-Karottenkuchen ist unglaublich saftig. Die Kombination aus den geriebenen Karotten und der Schokolade sorgt dafür, dass jeder Bissen ein Genuss ist. Und das Aroma, das sich beim Backen verbreitet, ist einfach himmlisch.

Also, warum nicht mal etwas Neues ausprobieren und diesen leckeren Schoko-Karottenkuchen an Ostern für Freund und Familie backen? Er wird dich mit seinem Geschmack und seiner Einfachheit sicherlich begeistern.

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Kennst Du schon meine Kochbücher?

Du kennst meine Bücher noch nicht? Dann solltest Du unbedingt einmal in meinem Shop vorbeischauen.

Wenn Du meine Thermomix®-Rezepte magst, dann wirst Du meine Bücher lieben. Schnelle, ausgewogene, blitzschnell zubereitete und vor allen Dingen leckere Rezepte für die ganze Familie.

Kuchen werden bei mir (außer den den Leicht & Lecker-Büchern) meist ganz konventionell mit Butter und Zucker gebacken.

Die Rezepte in meinen Büchern gibt es übrigens nicht auf dem Blog und diese werden auch niemals dort veröffentlicht.

meine-Buecher-thermomix

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Spiegelei-Muffins (Walnuss-Karotte)

  • Autor: Sandy

Zutaten

Menge

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Für 12 Muffins

Muffins

  • 60 g Walnüsse
  • 1 Karotte (ca. 120 g)
  • 2 Eier, Gr. L
  • 80 g brauner Rohrohrzucker
  • 85 g Sonnenblumenöl
  • 1 TL Zimt
  • 75 g Joghurt 1,5%
  • 50 g Milch
  • 220 g Dinkelmehl 630 oder Weizenmehl 405
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Natron

Creme

  • 100 g Schmand (alternativ Frischkäse)
  • 125 g Magerquark
  • 1 EL Limettensaft
  • 25 g Puderzucker

Extra

  • 12 Aprikosenhälften (Dose)

Zubereitung im Zauberkessel

Die genaue Zubereitung kannst Du Dir im Video über dem Rezept hier anschauen. 

Muffins

  1. Backofen auf 180 Grad O/U-Hitze vorheizen.
  2. Karotte schälen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit den Walnüssen in den Mixtopf geben und 3 Sekunden / Stufe 7 zerkleinern. Umfüllen. Mixtopf nicht reinigen.
  3. Eier und Zucker in den Mixtopf geben und 1:30 Minuten / Stufe 4 schaumig rühren.
  4. Zimt, Öl, Joghurt, Walnuss-Karottenmischung, und Milch hinzugeben und 20 Sekunden / Stufe 4 vermischen.
  5. Mehl, Backpulver und Natron hinzugeben und 5 Sekunden / Linkslauf / Stufe 4 vermischen.
  6. In Muffinförmchen füllen und ungefähr 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Topping

  1. Zutaten für die Creme in den Mixtopf geben und 7 Sekunden / Linkslauf / Stufe 3 vermischen (man kann diese aber auch schnell in einer Schüssel verrühren).
  2. Creme auf die abgekühlten Muffins geben und mit einer Aprikose versehen.

Herkömmliche Zubereitung

  1. Backofen auf 180 Grad O/U-Hitze vorheizen.
  2. Walnüsse sehr klein hacken oder im Mixer zerkleinern. Karotten raspeln.
  3. Eier und Zucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät schaumig rühren.
  4. Zimt, Öl, Joghurt, Milch, Karotten und Walnüsse hinzugeben und gut vermischen.
  5. Mehl, Backpulver und Natron hinzugeben und kurz unterrühren.
  6. In Muffinförmchen füllen und ungefähr 20-25 Minuten backen.

Creme

  1. Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermengen. Eine halbe Stunde im Kühlschrank kühlen.
  2. Aprikosen aus der Dose abgießen und gut abtropfen lassen.
  3. Etwas von der Creme auf den abgekühlten Muffins verteilen und eine Aprikosenhälfte darauf legen.
  4. Grundsätzlich die Creme erst kurz vor dem Verzehr auf den Muffins verteilen.

Hast Du das Rezept nachgemacht?

Wenn Dir das Rezept gefallen hat, dann freue ich mich über einen Kommentar mit (hoffentlich) 5*-Bewertung. Danke!

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Ich hoffe, ganz viele von Euch backen in den nächsten Wochen diese saftigen Spiegelei-Muffins. Die sehen doch auf jeden Buffet ganz toll aus. Kinder können bei der Zubereitung super mithelfen. Meine machen das auch sehr gerne.

Wenn du diese saftigen Spiegelei-Muffins nachmachst, dann markiere mich bei Instagram doch gerne mit @wiewowasistgut oder #wiewowasistgut, damit ich Eure nachgemachten Rezepte auch sehen kann. Gerne zeige ich Eure Kreationen in meinen Stories.

Ich wünsche Euch einen guten Appetit und schöne Ostern!

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