Nussiger Rhabarberkuchen mit Mandelhaube

Im Frühling ist Rhabarberkuchen einfach ein Muss. Ehrlich gesagt, mag ich Rhabarber eigentlich nur in der Marmelade und im Kuchen.

Daher wird im Frühjahr auch immer richtig ordentlich Erdbeer-Rhabarber-Marmelade „produziert“ und natürlich verschiedenste Kuchen.

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Nussiger Rhabarberkuchen – ein Leckerbissen für den Frühling

Endlich ist der Rhabarber wieder da! Die herrlich süß-sauren Stangen sind der Vorbote für warme Frühlingstage. Am besten genießt du die Rhabarber-Saison mit einem diesem saftigen nussigen Rhabarberkuchen . Dieser Kuchen ist ganz leicht zuzubereiten (geht on top noch super fix) und natürlich unglaublich lecker!

Das Beste: Die knusprige Mandelhaube macht den Kuchen schön kross und gibt ihm einen tollen Crunch. Durch die enthaltenen gemahlenen Haselnüsse (nimm auch gerne Mandeln, wenn Du keine Haselnüsse verträgst) ist er richtig saftig, aromatisch und perfekt für den Sonntagskaffee.

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In dieser 26cm-Springform backe ich am liebsten, denn durch den Deckel, kann ich den Kuchen nach dem Backen super verschließen und auch sehr gut transportieren.

Der Rhabarberkuchen lässt sich auch super einfach zubereiten. Als erstes legst Du den Rhabarber in etwas Zucker und Vanille ein. Dann mixt Du schnell den Teig. Diesen gibst Du dann in eine Springform, darüber die eingelegten Rhabarberstücken und zum Abschluss folgt nochmals etwas Teig. 

Gerne mit Mandelblättchen toppen, dass gibt einen herrlichen Crunch. Ab damit in den Ofen und nach knapp 40 Minuten kannst Du schon den herrlich duftenden Frühlingskuchen aus dem Ofen holen.

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Tonkabohne mag ich persönlich viel lieber als Vanille. Es ist wesentlich ergiebiger als Vanilleschoten, somit auch sehr viel günstiger. Mit der mitgelieferten Reibe, lässt sich die Tonkabohne wunderbar fein reiben. 

Probiere ihn aus und lass dich von seinem fruchtigen Aroma verzaubern!

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Erdbeer-Rhabarber-Vanille Frühlingsmarmelade

Die ersten Erdbeeren und der knackige Rhabarber sind der süße Vorbote des Frühlings. Was liegt da näher, als diese köstlichen Zutaten zu einer aromatischen Marmelade zu verarbeiten? Fruchtig, süß und mit einer Prise Vanille – diese Marmelade ist ein wahres Geschmackserlebnis!

Am besten schmeckt sie auf knusprigem Toastbrot oder mit einem saftigen Croissants zum Frühstück. Aber auch als Füllung für feine Gebäckstücke oder im Kuchen verbacken schmeckt die Marmelade fantastisch.

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Marmeladengläser kann man nie genug haben. Vor allen Dingen, wenn Du sie verschenken möchtest, sollten sie schön aussehen.

Das Beste daran: Diese Frühlingsmarmelade ist ganz einfach selbstgemacht! Während des Kochens erfüllt ihr herrlicher Duft die Küche und stimmt dich schon mal auf den Genuss ein.

Probiere es aus und lass dich von den frischen Frühlingsaromen verwöhnen. Denn mit dieser fruchtigen Erdbeer-Rhabarber-Vanille Marmelade holst du dir ein Stück Frühling auf den Teller!

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Nussiger Rhabarberkuchen mit Mandelhaube

  • Autor: Sandy Rojo

Zutaten

Menge

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Für eine 24-cm Springform

  • 350400 g Rhabarber (geschält gewogen)
  • 20 g Zucker
  • Abrieb ½ Tonkabohne oder Mark ½ Vanilleschote
  • optional: 2 EL Erdbeer-Rhabarber Marmelade (Rezept Klick)
  • 100 g Butter
  • 125150 g Zucker
  • 3 Eier, Gr. L
  • 1 Prise Salz
  • Abrieb ½ Tonkabohne oder Mark ½ Vanilleschote
  • 75 g Haselnüsse, gemahlen
  • 100 g Joghurt nach Wahl
  • 85 g Milch
  • 12 g Backpulver
  • 200 g Weizenmehl 405 oder Dinkelmehl 630
  • 4 EL Mandelblättchen
  • Puderzucker

Zubereitung im Zauberkessel

(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)

  1. Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zutaten von Zucker bis Marmelade vermischen und 1 Stunde ziehen lassen.
  2. Backofen auf 180 Grad O/U-Hitze vorheizen.
  3. Butter und Zucker 2 Minuten / Stufe 4 aufschlagen. Nach 30 Sekunden das erste Ei hinzugeben, danach langsam das zweite und dritte.
  4. Anschließend Zutaten von Salz bis Milch hinzugeben und 8 Sekunden / Linkslauf / Stufe 4 vermischen.
  5. Backpulver und Mehl hinzugeben und 6 Sekunden / Linkslauf / Stufe 4 vermischen.
  6. Ungefähr 2/3 des Teiges in eine gefettete Form füllen, den marinierten Rhabarber darauf verteilen und den Rest des Teiges darüber geben.
  7. Mit Mandelblättchen toppen.
  8. Ungefähr 40-45 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
  9. Wenn der Kuchen etwas abgekühlt ist, mit Puderzucker bestreuen.

Herkömmliche Zubereitung

  • Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zutaten von Zucker bis Marmelade vermischen und 1 Stunde ziehen lassen.
  • Backofen auf 180 Grad O/U-Hitze vorheizen.
  • Butter und Zucker schaumig rühren. Nach und nach die Eier untermischen.
  • Anschließend Zutaten von Salz bis Milch hinzugeben und gut vermischen.
  • Backpulver und Mehl hinzugeben und kurz untermischen.
  • Ungefähr 2/3 des Teiges in eine gefettete Form füllen, den marinierten Rhabarber darauf verteilen und den Rest des Teiges darüber geben.
  • Mit Mandelblättchen toppen.
  • Ungefähr 40-45 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
  • Wenn der Kuchen etwas abgekühlt ist, mit Puderzucker bestreuen.

Hast Du das Rezept nachgemacht?

Wenn Dir das Rezept gefallen hat, dann freue ich mich über einen Kommentar mit (hoffentlich) 5*-Bewertung. Danke!

Dieser nussige Rhabarberkuchen mit knuspriger Mandelhaube ist der perfekte Frühlingskuchen! Die fruchtig-süße Note des Rhabarbers kombiniert mit dem nussigen Aroma der Mandeln ist ein wahres Geschmackserlebnis.

Das Beste ist: Du zauberst den Kuchen ganz einfach mit ein paar Zutaten und Handgriffen. Ob für den Kaffeebesuch am Nachmittag, als Nachtisch oder zum gemütlichen Frühstück – dieser saftige Rhabarberkuchen mit aromatischer Füllung wird dich und deine Lieben garantiert begeistern! Guten Appetit!

Wie immer findest Du die Zubereitung mit und ohne Thermomix® oben im Rezept.

Wenn du den nussigen Rhabarberkuchen nachmachst, dann markiere mich bei Instagram doch gerne mit @wiewowasistgut oder #wiewowasistgut, damit ich Eure nachgemachten Rezepte auch sehen kann. Gerne zeige ich Eure Kreationen in meinen Stories.

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