100% Vollkornbrot: Kerniger Dinkel-Kracher

Dinkel-Kracher / Es gibt für mich kein besseres Brot als ein richtig schönes Vollkornbrot mit vielen Saaten.

Cremiger Frischkäse dazu und natürlich noch meine geliebte Avocado. Genau das ist für mich das perfekte Frühstück.

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Warum Du unbedingt solche Brote essen solltest!

Kerniges Brot mit vielen Saaten ist einfach fantastisch! Das Besondere liegt nicht nur im Geschmack, sondern auch in den gesundheitlichen Vorteilen. Die vielen Saaten wie Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Kürbiskerne verleihen dem Brot nicht nur eine herrliche Saftigkeit, sondern liefern auch eine Menge wertvoller Nährstoffe.

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Ich nutze immer Dauerbackfolien für mein Gebäck – egal ob für das Blech, die Springform oder die Kastenform.

Diese Art von Brot ist reich an Ballaststoffen, die unsere Verdauung fördern und ein langanhaltendes Sättigungsgefühl geben. Die Saaten sind außerdem eine Quelle für gesunde Fette, Omega-3-Fettsäuren und Proteine, die gut für das Herz und die allgemeine Gesundheit sind.

Der knusprige Biss und die nussigen Aromen machen das Brot zu einer leckeren Wahl für Frühstück oder Abendessen. Es lässt sich wunderbar mit verschiedenen Belägen kombinieren und bietet eine schöne Abwechslung zu klassischen Brotsorten.

Dinkel-Kracher – ein super einfaches Vollkornbrot

Das Tolle an dem Brot ist aber, dass man dafür theoretisch nicht mal eine Küchenmaschine benötigt. Denn man könnte die Zutaten alle einfach in einer Schüssel verrühren.

Aber wir machen es uns natürlich einfacher und mixen das Brot in der Küchenmaschine oder im Thermomix®.

Es ist wirklich ein 100% Kastenbrot aus Vollkornmehl. Das sind wirklich wertvolle Ballaststoffe. On top habe ich noch einen ordentlichen Schwung Saaten hinzugegeben. Und weil ich noch Schrumpelkarotten hatte, sind die auch noch im Brot gelandet.

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Damit Brote längere Zeit frisch halten, sind Brotboxen absolut wichtig. Diese sieht dazu auch noch sehr stylisch aus.

Demnach alles was gut ist oder?

Wenn bei Dir in der Familie zum Beispiel nicht alle kerniges Vollkornbrot mögen, dann kannst Du dir das Brot trotzdem backen. Denn was zu viel ist, kann man einfach in Scheiben wieder einfrieren. Fertig.

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Vollkorn-Olivenölbrötchen – die sind auch richtig lecker!

Wer liebt frisch gebackene Brötchen nicht? Ich backe fast alle unsere Brote und Brötchen selber. So weiß man was drin ist und spart auch noch Geld (ja, natürlich macht es Arbeit, aber die mache ich mir  gerne).

Diese Vollkorn-Olivenölbrötchen bestehen aus verschiedenen Dinkelmehlen: Dinkelvollkornmehl, Dinkelmehl 550 und Dinkelmehl 1050.

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Für das Gehenlassen meiner Teige nutze ich am liebsten Edelstahlschüsseln (und keine Plastikschüsseln) mit Deckel. So kannst Du es z.B. bei Übernachtgare perfekt im Kühlschrank lagern und der Teig trocknet nicht aus.

Das tolle an selbstgemachten Broten und Brötchen ist in der Tat (neben der Tatsache, dass diese meist auch weniger als 6-7 Zutaten bestehen), dass man davon richtig satt wird. Diese sind nicht zu vergleichen mit den 50 g Brötchen aus dem Supermarkt oder oft auch vom Bäcker.

Du suchst noch weitere einfache Brot- und Brötchenrezepte? Dann schaue doch mal auf meinem Blog in der gleichnamigen Kategorie „Brot & Brötchen“ vorbei. Super einfache Rezepte, die jeder Backanfänger schafft – versprochen!

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Meine Kochbücher „Brotliebe: Band 1 & 2“

Du kennst meine Bücher noch nicht? Dann solltest Du unbedingt einmal in meinem Shop vorbeischauen.

Wenn Du noch nach einfachen und gelingsicheren Rezepten für köstliches selbstgebackenes Brot und knusprige Brötchen bist, dann bist Du hier richtig!

Diese beiden Brotback-Bücher sind perfekt für alle, die sich ohne komplizierte Sauerteigprozesse dem Backen widmen wollen. Mit dem Thermomix® als treuen Küchenhelfer werden selbst absolute Anfänger im Handumdrehen zu Backprofis.Bücher-Brotliebe-Brötchen

In „Brotliebe 1+2“ findest du eine Vielzahl von Rezepten, die für jedermann geeignet sind. Von klassischen Baguettes bis hin zu herzhaften Vollkornbroten – hier ist für jeden Geschmack etwas dabei. Die klaren und verständlichen Anleitungen führen dich Schritt für Schritt durch den Backprozess, sodass nichts schiefgehen kann.

Das Besondere an diesen Büchern ist, dass sie komplett ohne Sauerteig auskommen. Das macht sie noch zugänglicher und einfacher für dich. Also schnapp dir deinen Thermomix® und tauche ein in die Welt des Brot- und Brötchenbackens.

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Zutaten

Menge

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Für eine 30-cm Kastenform

  • 380 g Wasser
  • 15 g frische Hefe
  • 200 g gemischte Saaten (z.B. Leinsamen, Sonnenblumen- und Kürbiskerne, Sesam etc.)
  • optional: 1 große Karotte (ca. 130 g geschält gewogen)
  • 430 g Dinkelvollkornmehl
  • 10 g Salz

Zubereitung im Zauberkessel

(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)

  1. Falls gewünscht: Karotte in Stücke schneiden und 2 Sekunden / Stufe 7 zerkleinern. Umfüllen, Mixtopf nicht reinigen.
  2. Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 3 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 auflösen.
  3. Alle restlichen Zutaten (inkl. der Karotten) hinzugeben und 5 Minuten / Knetstufe verarbeiten.
  4. In eine gefettete Form füllen und 45 Minuten abgedeckt gehen lassen.
  5. Backofen auf 180 Grad O/U-Hitze vorheizen und 40-45 Minuten auf unterster Stufe backen. Backofen ausschalten und noch einige Minuten darin belassen.
  6. Aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Erst anschneiden, wenn es ausgekühlt ist.

Herkömmliche Zubereitung

  • Falls gewünscht: Karotte raspeln.
  • Hefe in lauwarmem Wasser auflösen.
  • Saaten, Mehl, opt. die geraspelte Karotte und das Salz in einer großen Schüssel vermengen.
  • Wasser hinzugeben und alles gut vermischen.
  • In eine gefettete Form füllen und 45 Minuten abgedeckt gehen lassen.
  • Backofen auf 180 Grad O/U-Hitze vorheizen und 40-45 Minuten auf unterster Stufe backen. Backofen ausschalten und noch einige Minuten darin belassen.
  • Aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Erst anschneiden, wenn es ausgekühlt ist.

Hast Du das Rezept nachgemacht?

Wenn Dir das Rezept gefallen hat, dann freue ich mich über einen Kommentar mit (hoffentlich) 5*-Bewertung. Danke!

Wenn Du Vollkornbrot machst, dann solltest du dieses 100% Dinkel-Vollkorn-Kastenbrot alias Dinkel-Kracher unbedingt einmal ausprobieren. Es ist so gut und wirklich extrem schnell zubereitet.

Der kernige Dinkel-Kracher ist nicht nur eine Quelle für gesunde Ballaststoffe und wichtige Nährstoffe, sondern auch ein Genuss für die Sinne. An jedem Stück dieses selbst gebackenen Brotes wirst Du dich erfreuen. Egal, ob als Begleitung zu herzhaften Aufstrichen oder einfach pur mit etwas Butter und Salz gegessen – dieses Brot verspricht immer höchsten Genuss.

Wie immer findest Du die Zubereitung mit und ohne Thermomix® oben im Rezept.

Wenn du den Dinkel-Kracher nachmachst, dann markiere mich bei Instagram doch gerne mit @wiewowasistgut  oder  #wiewowasistgut,  damit ich Eure nachgemachten Rezepte auch sehen kann. Gerne zeige ich Eure Kreationen in meinen Stories.

Rezept des Tages

9 Kommentare zu „100% Vollkornbrot: Kerniger Dinkel-Kracher“

  1. Ich habe es nachgebacken mit wenig Hefe und über Nacht gehen lassen dieses Brot ist der Hammer es hat über eine Woche gehalten danke für das Rezept

  2. Ich habe das Brot schon zum zweiten Mal nachgebacken mit nachtgare es ist fantastisch es hält über eine Woche und schmeckt immer noch bonifiziös danke fürs Rezept habe heute erst wieder eins gebacken 🤗🤗🤗🤗😘😘😘

  3. Hallöchen,
    gestern nachgebacken. Kommt hier super gut an. Sehr lecker und fluffig. Ich habe noch Sauerteig dazu. Mag ich lieber als nur mit Hefe. Hat prima geklappt und die Hälfte ist vom Brot wurde gestern Abend schon inhaliert.
    Liebe Grüße
    Nina






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