Besten Baguettebrötchen / Serranito, das wird den meisten wohl gar nichts sagen. Das macht absolut nichts.
Denn wenn Ihr so einen leckeren Serranito, mit knusprigen Baguettebrötchen, zartem Hähnchenfleisch, aromatischem Serrano-Schinken und kleinen grünen pimientos de padrón einmal probiert habt, dann werde ihr Euch definitiv merken, was ein SERRANITO ist.
Vor einer halben Stunden habe ich das Rezept bei Instagram angeteasert und schon seid Ihr dezent am ausflippen. Ich kann es ja verstehen – dieses einfache und doch so köstliche Rezept lässt nicht nur mich jedes Mal wieder sabbern.
Deswegen habe ich Euch auch gleich die Zutaten genannt, die Ihr besorgen müsst, um dieses äußerst deliziöse, andalusische Sandwich am Wochenende gleich nachzumachen.
Serranito aus Andalusien und die besten Baguettebrötchen der Welt
Kommen wir aber jetzt zum Protagonisten dieses Beitrags – dem Serranito “el clásico bocadillo del sur“. Nein, Serranito ist nicht so bekannt wie Paella oder Tortilla und das gibt´s in Andalusien auch eher bei Pepe in der kleinen Wirtschaft zusammen mit einem Tinto de verano.
Aber hey, nur weil es ein einfaches Sandwich ist, ist der Geschmack trotzdem fantastisch.
Das Baguette frisch und knusprig, ein auf den Punkt gebratenes Schnitzel (in Spanien Schwein, bei mir Hähnchen) wird getoppt von lange gereiftem Jamón Serrano und leckerer (eigentlich frittierter) grüner Spitzpaprika. Weil es grüne Spitzpaprika bei uns nicht gibt und ich frittieren sowieso nicht ausstehen kann, gab´s eine ordentliche Menge kleiner pimientos de pardón, angebraten in der Pfanne mit etwas Meersalz – perfecto!
Wer mag, der gibt noch ein bisschen selbstgemachte Aioli unter das gebratene Hähnchen.
Die besten Baguettebrötchen der Welt
Wer mein Treiben und Tun auf Instagram verfolgt, hat ja gesehen, dass ich an diesen köstlichen Baguettebrötchen etwas gefeilscht habe. Es waren mehrere Versuche notwendig, um das perfekte Rezept zu entwickeln. Gut Ding will Weile haben.
Die Variante mit recht flüssigem Teig hat das Rennen gemacht. Das Handling ist etwas schwierig – wie bei meinen Baguettes wird der Teig sozusagen einfach auf´s Baguetteblech “geklatscht”.
Am besten macht Ihr das mit einer Teigkarte. Wenn die Brötchen beim ersten Mal etwas verschieden groß sind, ist das egal. Beim zweiten Mal klappt´s schon besser.
Aber dafür bekommt Ihr die absolut grandiosesten Baguettebrötchen, die ganz von alleine soooo schon aufreißen.
Natürlich sind das keine speziellen “Serranito-Brötchen” sondern Ihr könnt diese auch zum Frühstück oder mit einem anderen Belag schnabulieren. Ganz oben auf meiner Liste mit Tumaca (pürierte Tomaten mit Knoblauch und Olivenöl) und Jamón Serrano.
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Kuchen werden bei mir (außer den den Leicht & Lecker-Büchern) meist ganz konventionell mit Butter und Zucker gebacken.
Die Rezepte in meinen Büchern gibt es übrigens nicht auf dem Blog und diese werden auch nicht dort veröffentlicht.
Serranito und die besten Baguettebrötchen der Welt
Zutaten
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Für 5 Serranitos
Baguettebrötchen
- 100 g Milch
- 230 g Wasser
- 15 g frische Hefe
- 1 TL Zucker
- 195 g Dinkelmehl 630
- 260 g Weizenmehl 550
- 20 g Olivenöl
- 2 TL Salz
Serranito
- 400 g Pimientos de padrón (Bratpaprika)
- etwas Meersalz
- 5 Schnitzel (Hähnchen oder Schwein)
- Kräutersalz
- 200 g Serranoschinken
- optional: etwas Mayonnaise oder Aioli
Unbedingt notwendig, da der Teig sehr flüssig ist: Baguetteblech (KLICK/Werbung)
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)
Zubereitung Brötchen
- Milch, Wasser, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 2 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 auflösen.
- Restlichen Zutaten hinzugeben und 4 Minuten / Knetstufe verarbeiten.
- Den recht flüssigen Teig in eine Schüssel umfüllen und 1,5 Stunden gehen lassen.
- Backofen auf 250 Grad O/U-Hitze vorheizen und eine feuerfest Schale mit Wasser mit in den Backofen stellen.
- Danach die Baguetteform fetten oder mit Backpapier auslegen und mit der Teigkarte den Teig etwas abstechen und direkt auf das Blech fallen lassen. Das erfordert etwas Übung. Brötchen etwas mehlen.
- Beim Einschießen der Brötchen nochmals etwas Wasser in die feuerfeste Schale schütten, damit Dampf entsteht. Bei 250 Grad ca. 15 Minuten backen.
- Nach den 15 Minuten die feuerfeste Schale und die Baguettebrötchen aus dem Backofen nehmen.
- Die Brötchen aus der Baguetteform nehmen (Vorsicht, an der Unterseite sind diese noch weich) und auf ein Gitterrost legen und nochmals auf unterster Schiene bei 220 Grad 5-7 Minuten backen, damit die Unterseite schön kross wird.
Zubereitung Serranito
- Pimientos de padrón auf mittlerer Temperatur in einer Pfanne anbraten, bis sich weich sind. Kurz vor Ende der Garzeit etwas Meersalz hinzugeben. Umfüllen und warm halten.
- Die Schnitzel scharf anbraten und nur mit etwas Kräutersalz würzen.
- Die abgekühlten Brötchen in der Mitte aufschneiden. Wer mag, kann ein bisschen Mayonnaise oder Aioli auf die Unterseite geben.
- Darauf das Schnitzel, die Pimientos und den Serrano-Schinken. Sofort verzehren.
Herkömmliche Zubereitung
Zubereitung Brötchen
- Hefe und Zucker in lauwarmer Milch und Wasser auflösen.
- Restlichen Zutaten hinzugeben und am besten mit einer Gabel (oder der Küchenmaschine) gut verrühren.
- Den recht flüssigen Teig in eine Schüssel umfüllen und 1,5 Stunden gehen lassen.
Weiter im Rezept oben folgen.
So meine Lieben…ich hoffe, Ihr probiert ganz bald diesen leckeren Serranito aus. Das erinnert mich immer an meine Schwiegermutter, die macht in der Tat die besten Serranitos. Ich fühle mich immer gleich wie in Spanien.
Wenn Ihr diese besten Baguettebrötchen nachmacht, dann tagged mich bei Instagram doch mit @wiewowasistgut oder #wiewowasistgut, damit ich Eure nachgemachten Kreationen auch sehen kann. Gerne zeige ich Eure Kreationen in meinen Stories.
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