Haferflocken-Cashew-Cookies / Ich mag ja Kekse & Cookies unwahrscheinlich gerne. Und besonders gerne mag ich Cookies, die gut schmecken und nicht mal so ungesund sind.
Diese XXL-Haferflocken-Cashew-Cookies sind meine absoluten Lieblinge. Ohne Butter, ohne Mehl, aber mit vielen Haferflocken und so verdammt knusprig.
XXL-Haferflocken-Cashew-Cookies (ohne Mehl)
Diese Kekse backe ich mir so gerne. Denn sie sind in der Tat ohne Butter und Industriezucker. Fett beinhalten die Haferflocken-Cashew-Cookies natürlich durch das Nussmus trotzdem.
Und ja, gesüßt habe ich die Kekse natürlich auch, sonst schmecken sie ja nicht. Es geht natürlich auch weißer Industriezucker. Aber du kannst ebensogut mit Erythrit, Süßungspulver, Agavendicksaft oder Ahornsirup süßen. Das Volumen des Zuckers, welches man z.B. oft für Kuchen benötigt, ist hier nicht von Nöten. Daher bestimme das einfach selbst.
Ich gebe im Rezept keine explizite Angebe zum Süßen an, weil das jeder individuell entscheidet. Jeder nimmt auch unterschiedlich viel von den alternativen Süßungsmöglichkeiten. Daher einfach ausprobieren und abschmecken.
Die Haferflocken-Cashew-Cookies muss man wirklich nur kurz backen. Wenn man aus den Cookies kleinere Kekse macht (XXL-Cookies sind genau 7 Stück), dann haltet den Backofen unbedingt im Auge. Denn die sind wirklich schnell gar.
Legt sie nach dem Backen einfach auf einem Gitter ab, damit sie etwas abkühlen können. Denn wenn die Haferflocken-Cashew-Cookies aus dem Ofen kommen, sind sie noch sehr weich. Erst mit dem Abkühlen werden sie etwas härter und knuspriger.
Low-Carb New York Cheesecake mit Erdbeeren
Sieht dieser Low-Carb New York Cheesecake mit Erdbeeren nicht absolt entzückend, lecker und fantastisch aus.
Ja, das Auge isst bekanntlich mit und dieser Cheesecake zum Frühstück (oder Mittagessen im Sommer) ist wirklich sensationell. Ein ganz wunderbares Meal-Prep, welches Du dir einfach am Vortag backst und mit zur Arbeit nimmst.
Das Schöne ist auch wieder, dass der Teig in weniger als 2 Minuten gerührt ist, umfüllen und ab damit in den Ofen. Die Erbeerschicht ist natürlich kein Muss, macht den New York Cheesecake aber natürlich noch viel leckerer. Besonders im Sommer mit aromatischen, regionalen Erdbeeren.
Die Masse ist genau passend für 2 runde Glasschalen (Durchmesser ca. 13 cm). Das ist dann aber in der Tat schon eine XXL-Portion, die Du wunderbar als Mittagessen zu Dir nehmen kannst. Im Sommer ist so eine Erfrischung doch immer grandios!
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Du kennst meine Bücher noch nicht? Dann solltest Du unbedingt einmal in meinem Shop vorbeischauen.
Wenn Du meine Thermomix®-Rezepte magst, dann wirst Du meine Bücher lieben. Schnelle, ausgewogene, blitzschnell zubereitete und vor allen Dingen leckere Rezepte für die ganze Familie.
Kuchen werden bei mir (außer den den Leicht & Lecker-Büchern) meist ganz konventionell mit Butter und Zucker gebacken.
Die Rezepte in meinen Büchern gibt es übrigens nicht auf dem Blog und diese werden auch niemals dort veröffentlicht.
XXL-Haferflocken-Cashew-Cookies
Zutaten
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Für 7 große Cookies (ca. 8-9 cm)
- 150 g Haferflocken, fein
- 70 g Cashewkerne
- Süße nach Wunsch, B. Erythrit, Zucker, Agavendicksaft, Chunky etc.
- 40 g Nussmus
- 50 g Schokodrops, gerne zuckerfrei
- 25 g Kokosöl
- 50 g Apfelmark
- 8 g Backpulver
- 1 Prise grobes Meersalz
Schau Dir die genaue Zubereitung bei Instagram (KLICK) an.
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)
- 75 g Haferflocken in den Mixtopf geben und 8 Sekunden / Stufe 8 zerkleinern.
- Cashews hinzugeben und 2 Sekunden / Stufe 6 zerkleinern.
- Die restlichen Zutaten (inkl. den übrigen Haferflocken) hinzugeben und 10 Sekunden / Linkslauf / Stufe 3 vermischen.
- Aus der Masse 7 große Cookies formen. Dafür mit feuchten Händen zuerst eine Kugel formen und dann plattdrücken.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen (180 Grad O/U-Hitze) 8 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
- Anschließend auf der obersten Schiene nochmals 2-3 Minuten.
- Auf einem Gitter abkühlen lassen. Vorsicht, die Cookies sind nach dem Backen noch sehr weich und härten erst nach einiger Zeit aus.
Herkömmliche Zubereitung
- 75 g Haferflocken im Mixer zerkleinern. Cashews klein hacken). In eine Schüssel umfüllen.
- Die restlichen Zutaten (inkl. den übrigen Haferflocken) hinzugeben und gut vermischen (mit der Hand oder der Küchenmaschine).
- Aus der Masse 7 große Cookies formen. Dafür mit feuchten Händen zuerst eine Kugel formen und dann plattdrücken.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen (180 Grad O/U-Hitze) 8 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
- Anschließend auf der obersten Schiene nochmals 2-3 Minuten.
- Auf einem Gitter abkühlen lassen. Vorsicht, die Cookies sind nach dem Backen noch sehr weich und härten erst nach einiger Zeit aus.
Läuft Euch bei dem Anblick der XXL-Haferflocken-Cashew-Cookies auch das Wasser im Munde zusammen? Dann probiert die ultra-leckeren Kekse unbedingt ganz bald einmal aus. Ihr werdet sie hoffentlich so feiern, wie ich.
Wie immer findest Du die Zubereitung mit und ohne Thermomix® oben im Rezept.
Wenn du die Haferflocken-Cashew-Cookies nachmachst, dann markiere mich bei Instagram doch gerne mit @wiewowasistgut oder #wiewowasistgut, damit ich Eure nachgemachten Rezepte auch sehen kann. Gerne zeige ich Eure Kreationen in meinen Stories.