Knusprige Kartoffelbrötchen mit Übernachtgare

Du liebst frische Brötchen zum Frühstück, aber dir fehlt die Zeit um die Gehzeit in der Früh einzuplanen? Dann probiere diese knusprigen Kartoffelbrötchen mit Übernachtgare!

Der Teig wird am Abend vor dem Backen zubereitet und ruht dann über Nacht im Kühlschrank. So sparst du am Morgen Zeit und kannst dich trotzdem über leckere, selbstgebackene Brötchen freuen.

Das Rezept ist einfach und gelingsicher – perfekt für Backanfänger!

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Knusprige Kartoffelbrötchen mit Übernachtgare – das Geheimnis für perfekte und einfache Brötchen

Schonmal etwas von Übernachtgare gehört? Abends seinen Brötchenteig zu kneten und in der Früh zu backen, hat mehrere Vorteile:

1. Geschmack und Aroma: Durch die lange Garezeit entwickeln sich die Aromen im Teig besser. Die Brötchen schmecken dadurch viel aromatischer.

2. Krume und Kruste: Die lange Gare sorgt für eine luftigere Krume und eine knusprigere Kruste.

3. Bekömmlichkeit: Die lange Teigführung baut Gluten ab und macht die Brötchen für Dich bekömmlicher.

4. Zeitersparnis: Der Teig wird am Abend vor dem Backen zubereitet und ruht dann über Nacht im Kühlschrank. So sparst du am Morgen Zeit und kannst dich trotzdem über frische Brötchen freuen. So kannst Du die Brötchen genau dann backen, wenn es für Dich am besten passt.

Probiere es selbst aus und überzeuge dich von den Vorteilen der Übernachtgare!

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Warum ich Kartoffelbrötchen mit Übernachtgare liebe!

Hast Du schon einmal Kartoffelbrötchen gebacken? Wenn nicht, dann solltest Du das unbedingt machen – denn Brot und Brötchen mit Kartoffeln stehen bei mir ganz hoch im Kurs.
Und weißt du, warum sie so lecker sind? Es liegt alles an den Kartoffeln, die enthalten sind. Denn die Kartoffeln machen die Brötchen schön saftig und weich.
Knusprige Kruste, fluffige Krume und ein wunderbar dezent erdiger Geschmack, der perfekt zu herzhaftem Belag wie Käse oder Schinken, aber auch zu süßer Marmelade passt. Was macht diese Brötchen so besonders? Das Geheimnis liegt in den Kartoffeln! Sie ersetzen einen Teil des Mehls und bringen gleich mehrere Vorteile mit sich!
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Für das Gehenlassen meiner Teige nutze ich am liebsten Edelststahlschüsseln (und keine Plastikschüsseln) mit Deckel. So kannst Du es z.B. auch bei Übernachtgare perfekt im Kühlschrank lagern und der Teig trocknet nicht aus.
Außerdem sind Kartoffelbrötchen so vielseitig! Du kannst sie zum Frühstück mit Marmelade essen oder als Beilage zum Abendessen. Sie passen einfach immer! Probier’s mal aus, du wirst sehen, du wirst sie lieben!

  • Saftigkeit: Kartoffeln enthalten viel Feuchtigkeit, die die Brötchen länger saftig hält. So bleiben sie auch am zweiten Tag noch weich und lecker.
  • Geschmack: Der leicht erdige Kartoffelgeschmack sorgt für eine besondere Note, die Kartoffelbrötchen unverwechselbar macht.
  • Knusprige Kruste: Die Kartoffelstärke in Verbindung mit dem Mehl sorgt für eine wunderbar knusprige Kruste.
  • Übernachtgare: Der Teig wird am Abend zubereitet und ruht dann über Nacht im Kühlschrank. Das sorgt für eine bessere Aromaentwicklung und erleichtert die Verarbeitung am nächsten Morgen.

Also, worauf wartest du noch? Probiere Kartoffelbrötchen aus! Du wirst begeistert sein. Meine Familie liebt Kartoffelbrötchen soooo sehr!
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Was Du für´s Brötchenbacken unbedingt benötigst, sind Teigkarten/Teigabstecher für die Portionierung. Damit kannst Du Brötchen akkurat „abschneiden“ – das ist besonders wichtig, wenn Du sie z.B. ganz ohne falten weiter verarbeiten möchtest.

Du möchtest lieber Brot mit Kartoffeln backen – kein Problem?

Natürlich kannst Du auch ganze Brot mit Kartoffeln backen. Falls das für Dich einfacher ist, dann empfehle ich Dir den Alois – mein knuspriges Kartoffelbrot.

Kartoffelbrot ist ein köstliches und gleichzeitig einfaches Brot, das sich perfekt zum Selberbacken eignet.

Es ist besonders für Anfänger geeignet, da es nur wenige Zutaten und einfache Schritte erfordert. Das Brot ist nicht nur lecker, sondern auch sehr nahrhaft. Kartoffeln sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen. Das Brot ist daher eine gute Alternative zu herkömmlichem Brot aus Weizenmehl.

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Meine Kochbücher „Brotliebe 1 & 2“

Du kennst meine Bücher noch nicht? Dann solltest Du unbedingt einmal in meinem Shop vorbeischauen.
Wenn Du noch nach einfachen und gelingsicheren Rezepten für köstliches selbstgebackenes Brot und knusprige Brötchen bist, dann bist Du hier richtig!
Diese beiden Kochbücher sind perfekt für alle, die sich ohne komplizierte Sauerteigprozesse dem Backen widmen wollen. Mit dem Thermomix® als treuen Küchenhelfer werden selbst absolute Anfänger im Handumdrehen zu Backprofis.
In „Brotliebe 1+2“ findest du eine Vielzahl von Rezepten, die für jedermann geeignet sind. Von klassischen Baguettes bis hin zu herzhaften Vollkornbroten – hier ist für jeden Geschmack etwas dabei. Die klaren und verständlichen Anleitungen führen dich Schritt für Schritt durch den Backprozess, sodass nichts schiefgehen kann.
Das Besondere an diesen Büchern ist, dass sie komplett ohne Sauerteig auskommen. Das macht sie noch zugänglicher und einfacher für dich. Also schnapp dir deinen Thermomix® und tauche ein in die Welt des Brot- und Brötchenbackens.
Bücher-Brotliebe-Brötchen

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Kartoffelbrötchen mit Übernachtgare

  • Autor: Sandy Rojo

Zutaten

Menge

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Die genaue Zubereitung kannst Du Dir im Video über dem Rezept hier anschauen. 

Für 10 Brötchen

  • 150 g Milch
  • 150 g Wasser
  • 5 g frische Hefe
  • 175 g Kartoffelbrei vom Vortag (alternativ püriere 23 Kartoffeln mit etwas Milch)
  • 500 g Dinkelmehl 630 oder Weizenmehl 550
  • 70 g Dinkelvollkornmehl oder Weizenvollkornmehl
  • 10 g Salz

Zubereitung im Zauberkessel

(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)

  1. Milch, Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 3 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 auflösen.
  2. Restlichen Zutaten hinzugeben und 6 Minuten / Knetstufe verarbeiten.
  3. In eine geölte Schüssel umfüllen, abdecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Danach 12-16 Stunden im Kühlschrank.
  4. Am nächsten Tag den Teig bestenfalls 30 Minuten akklimatisieren lassen.
  5. Backofen auf 240 Grad O/U-Hitze vorheizen.
  6. Teig auf eine bemehlte Unterlage fallen lassen. Auf der Oberseite ebenfalls bemehlen und 10 Teile abstechen (ca. 100 g/Teigling). Falten, schleifen und nach Wunsch einschneiden.
  7. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech ablegen und ggf. mit etwas Mehl bestäuben.
  8. Auf mittlerer Schiene 15 Minuten backen. Beim Einschieben des Bleches ordentlich Wasser in den Ofen sprühen (dies nach 4 und 8 Minuten wiederholen).
  9. Nach 15 Minuten den Ofen ausschalten und die Brötchen noch 5 Minuten darin belassen.
  10. Auf einem Blech auskühlen lassen.

Herkömmliche Zubereitung

  • Hefe in lauwarmer Milch auflösen. Wasser und die restlichen Zutaten hinzugeben und mindestens 6 Minuten von der Maschine kneten lassen (oder von Hand).
  • Weiter im Rezept oben folgen.

Hast Du das Rezept nachgemacht?

Wenn Dir das Rezept gefallen hat, dann freue ich mich über einen Kommentar mit (hoffentlich) 5*-Bewertung. Danke!


Du möchtest saftige Kartoffelbrötchen zaubern, die deinen Gaumen verwöhnen? Kein Problem! Mit unserem einfachen Rezept gelingt dir das spielend leicht. Dank der Übernachtgare sind die Brötchen besonders aromatisch und locker.
Egal, ob du einen TM5, TM6 oder TM31 besitzt, dieser Thermomix-Rezept-Klassiker ist für alle Modelle geeignet – oder nimm natürlich einfach die Knetmaschine deiner Wahl. Verwende unsere Anleitung auf www.wiewowasistgut.com und genieße die besten Kartoffelbrötchen, die du je selbst gebacken hast. Auch für absolute Anfänger geeignet.
Wenn du die Kartoffelbrötchen mit Übernachtgare nachmachst, dann markiere mich bei Instagram doch gerne mit @wiewowasistgut oder #wiewowasistgut, damit ich Eure nachgemachten Rezepte auch sehen kann. Gerne zeige ich Eure Kreationen in meinen Stories.

Rezept des Tages

2 Kommentare zu „Knusprige Kartoffelbrötchen mit Übernachtgare“

  1. Jessica Schneider

    Die Brötchen sind mega lecker und schnell gemacht. Die werden definitiv zu unseren Lieblingsrezepten wandern und öfter gemacht.






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