Herziger Dinkellaib – eines unserer Lieblingsbrote

Herziger Dinkellaib / Es wird mal Zeit, ein Brotrezept zu veröffentlichen. Und da gibt´s gleich eines unserer absoluten Lieblingsbrote: den herzigen Dinkellaib.

Das Brot besteht nur aus wenigen Zutaten ohne viel ChiChi, schmeckt einfach fantastisch und hält auch länger als einen Tag frisch. Besonders eignet es sich z.B. auch als Brot für ein Richtfest. Statt dem Herz einfach eine kleine Form für´s Salz mitbacken und schon habt Ihr ein tolles Einzugsgeschenk.
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Herziger Dinkellaib – eines unserer Lieblingsbrote

Es sieht zwar aus wie ein reines Weißbrot – es wird aber komplett aus Dinkelmehl gebacken. Daher natürlich auch der Name „Herziger Dinkellaib“.  Falls Ihr z.B. kein Dinkelmehl 1050 im Haus habt, könnt ihr das Brot ganz mit Dinkelmehl 630 backen oder einfach einen Teil mit Weizenmehl 550 ersetzten.

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Für das Gehenlassen meiner Teige nutze ich am liebsten Edelststahlschüsseln (und keine Plastikschüsseln) mit Deckel. So kannst Du es z.B. auch bei Übernachtgare perfekt im Kühlschrank lagern und der Teig trocknet nicht aus.

Der Dinkel, eine alte Getreidesorte, erfreut sich in den letzten Jahren zunehmender Beliebtheit aufgrund seiner vielfältigen ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Im Vergleich zu Weizenmehl ist Dinkelmehl reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Zudem enthält es weniger Gluten. Allerdings solltet Ihr Euer Mehl dann bevorzugt in einer guten Mühle kaufen und nicht im Discounter.

Obwohl der herzige Dinkellaib auf den ersten Blick wie ein klassisches Weißbrot aussieht, birgt es in seinem Inneren eine Fülle von Geschmack und Nährstoffen. Am liebsten mag ich das Brot ja lauwarm mit ein bisschen Butter und Salz. Herrlich!

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Meine Brot backe ich gerne im runden Gusseisernen Topf von KoRo. Dieser ist wirklich recht günstig und qualitativ sehr hochwertig!! Alternativ auch oft im Ofenmeister von TPC (Steinform und dem Römertopf ähnlich). 

Auf meinem Blog & meinen Büchern findest du viele weitere Rezepte

Die Kategorie Brot & Brötchen (KLICK) ist ja eines der Wichtigsten auf meinem Blog. Wenn Ihr also noch weitere leckere und vor allein Dingen einfache Rezepte für Brot & Brötchen sucht, dann schaut dort unbedingt einmal vorbei. Alle ohne Sauerteig und wirklich einfach und für Backanfänger geeignet.

Du möchtest wissen wie man Brot und Brötchen faltet? Dann schaue doch mal im Blogbeitrag „Brot und Brötchen falten“ (KLICK) vorbei. Dort siehst Du genau, was Falten und Schleifen von Brot und Brötchen eigentlich genau heißt.

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Meine Kochbücher „Brotliebe 1 & 2“

Du kennst meine Bücher noch nicht? Dann solltest Du unbedingt einmal in meinem Shop vorbeischauen.

Wenn Du noch nach einfachen und gelingsicheren Rezepten für köstliches selbstgebackenes Brot und knusprige Brötchen bist, dann bist Du hier richtig!

Diese beiden Kochbücher sind perfekt für alle, die sich ohne komplizierte Sauerteigprozesse dem Backen widmen wollen. Mit dem Thermomix® als treuen Küchenhelfer werden selbst absolute Anfänger im Handumdrehen zu Backprofis.

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In „Brotliebe 1+2“ findest du eine Vielzahl von Rezepten, die für jedermann geeignet sind. Von klassischen Baguettes bis hin zu herzhaften Vollkornbroten – hier ist für jeden Geschmack etwas dabei. Die klaren und verständlichen Anleitungen führen dich Schritt für Schritt durch den Backprozess, sodass nichts schiefgehen kann.

Das Besondere an diesen Büchern ist, dass sie komplett ohne Sauerteig auskommen. Das macht sie noch zugänglicher und einfacher für dich. Also schnapp dir deinen Thermomix® und tauche ein in die Welt des Brot- und Brötchenbackens.

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Herziger Dinkellaib – eines unserer Lieblingsbrote

  • Autor: Sandy

Zutaten

Menge

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**********************

Für eine Steinform mit Deckel (z.B. Römertopf, Ofenmeister)

  • 500 g Buttermilch (Rezept vegane BM weiter unten)
  • optional: 1 TL Zucker
  • 15 g frische Hefe (bei 3  h Gehzeit kannst Du die Hefe auf 8 g senken)
  • 400 g Dinkel 630
  • 380 g Dinkel 1050
  • 2 TL Salz
  • optional: 1 TL Backmalz

Vegane Buttermilch:

  • 375 Sojamilch
  • 3 EL Zitronensaft
  • Zitronensaft in ein Gefäß geben und die Sojamilch hinzugeben. Ungefähr 2-3 Minuten stehen lassen, dann verdickt sich die Milch (gerinnt).

Zubereitung im Zauberkessel

(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)

  1. Buttermilch, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 2,5 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 erwärmen.
  2. Die restlichen Zutaten hinzugeben und 6 Minuten / Knetstufe verarbeiten.
  3. Teig in eine Schüssel geben, abdecken und ca. 1,5 Stunden gehen lassen.
  4. Nach der Gehzeit das Brot einige Male falten bis eine schöne Kugel entsteht und eine Form mit Deckel legen. Fetten, wenn notwendig.
  5. Brot mit Wasser besprühen und ein Herz mit einem scharfen Messer einritzen.
  6. Topf in den kalten Backofen geben (bei gusseisernen Töpfen verhält sich das anders) und bei 240 Grad ca. 50-60 Minuten je nach Bräunungswunsch backen.
  7. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Alternativ kannst Du das Brot auch in einem gusseisernen Topf backen. Dieser muss allerdings vorgeheizt werden. Das Brot kommt in den heißen Topf und wird dann nur ca. 40-45 Minuten gebacken. 

Herkömmliche Zubereitung

  1. Hefe und Zucker in lauwarmer Buttermilch auflösen.
  2. Die restlichen Zutaten hinzugeben und von der Küchenmaschine 5-8 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
  3. Weiter im Rezept oben folgen.

Hast Du das Rezept nachgemacht?

Wenn Dir das Rezept gefallen hat, dann freue ich mich über einen Kommentar mit (hoffentlich) 5*-Bewertung. Danke!

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Es geht einfach nichts über ein knuspriges, selbstgemachtes Brot. Das ganze Haus duftet nach dem Backen nach frischem Brot – wie ich das liebe! Den herzigen Dinkellaib solltest du unbedingt einmal ausprobieren. Ein sehr einfaches und leckeres Rezept. Wie immer findest Du die Zubereitung mit und ohne Thermomix® oben im Rezept.

Wenn du den Herziger Dinkellaib nachmachst, dann markiere mich bei Instagram doch gerne mit @wiewowasistgut oder #wiewowasistgut, damit ich Eure nachgemachten Rezepte auch sehen kann. Gerne zeige ich Eure Kreationen in meinen Stories.

33 Kommentare zu „Herziger Dinkellaib – eines unserer Lieblingsbrote“

    1. Hallo Andrea, also in den normalen Zaubermeister passt es, ob es in den kleineren auch passt, kann ich Dir nicht sagen, da ich diesen nicht kenne. Wird aber knapp werden denke ich. LG Sandy

      1. Der kleine Zaubermeister Lily hat ein maximales Fassungsvermögen für einen Mehlanteil von 500g. Habe das Rezept auf 320g Buttermilch und insgesamt 500g Mehl runter gerechnet, dann geht dies. Von den anderen Zutaten dann auch nur etwa 2/3 der angegebenen Menge verwenden.

  1. Hallo Sandy,
    ich würde die Buttermilch auch gerne ersetzen wollen, da ich diese nicht vertrage. Kann ich Soja- oder Reismilch in gleicher Menge verwenden oder doch lieber Sojajoghurt?
    Viele Grüße
    Frauke

    1. Hallo Frauke…mache einefach ein Mischung aus Sojajoghurt und Milch deiner Wahl. Sollte halt eine ähnlich dickflüssige Konsistenz haben wie Buttermilch ;-). LG Sandy

  2. Super leckeres Brot! Vielen Dank für das tolle Rezept! Ist schnell gemacht und schmeckt der ganzen Familie, und das ist bei Brot bei meiner einen Tochter eine Seltenheit! LG Jessie






      1. Wie verhält es sich denn im emaillierten Gusseisentopf? Weiß das jemand?
        Hab es einmal im Römertopf gemacht und es war fantastisch 😍

        1. Hallo Anja, ja, ich backe meine Brote auch manchmal im Gusseisernen Töpfen. Dann diese aber vorheizen und dann kürzer Backzeit einplanen. LG Sandy

    1. Hallo Irmgard, habt Ihr in Österreich keine verschiedenen Dinkelmehle? Was habt Ihr denn für welche? Ansonsten googlen…das sind die verschiedenen Mahlgrade beim Mehl…je höher, desto besser und gesünder. LG Sandy

  3. Guten Morgen
    Kann ich das Brot auch ohne Deckel backen oder was könnte ich alternativ nehmen …habe leider keinen Zaubermeister oder Römertopf 😏

    1. Hallo Sabine, klar, das sollte auch gehen. Die Temperatur ein bisschen senken und unbedingt Blickkontakt halten, damit es nicht dunkel wird. Allerdings wird es im Topf mit dem Klima darin wahrscheinlich schon besser. LG Sandy

  4. Nicole Öhlenschläger

    Hallo ich würde gerne das Brot mal ausprobieren, bin aber eher auch die Tuppertante was leider ja schlecht mit nicht vorgeheiztem Backofen funktioniert.
    Mein Mann hat noch in seinem alten Single Bestand einen Römertopf. Er sagt den muss ich vorher in Wasser einweichen?! Jetzt bin ich etwas überfordert. Da ja im Rezept steht das die Form eingefettet werden soll und den Teig noch mit Wasser einsprühen.
    Lg

    1. Hallo Nicole…Zur Not kannst Du es auch in den vorgeheizten stecken, wäre auch kein Beinbruch ;-). Ja, im Römertopf ist das auch toll. Ich wässer meinen nie. Einfach etwas fetten und fertig. Teig darfst du gerne mit Wasser einsprühen ;-). LG Sandy

        1. Hallo Laura, wenn dann aber mit 550er (harina de fuerza)…ich weiß nicht, obs das in Mexiko gibt. Ganz zur Not auch mit 405er Weizen, aber damit backe ich eigentlich nie Brot oder Brötchen, sondern nur Kuchen ;-).
          Saludos a Mexico…
          Sandy

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