Herziger Dinkellaib – eines unserer Lieblingsbrote
Zutaten
Menge
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Für eine Steinform mit Deckel (z.B. Römertopf, Ofenmeister)
- 500 g Buttermilch (Rezept vegane BM weiter unten)
- optional: 1 TL Zucker
- 15 g frische Hefe (bei 3 h Gehzeit kannst Du die Hefe auf 8 g senken)
- 400 g Dinkel 630
- 380 g Dinkel 1050
- 2 TL Salz
- optional: 1 TL Backmalz
Vegane Buttermilch:
- 375 Sojamilch
- 3 EL Zitronensaft
- Zitronensaft in ein Gefäß geben und die Sojamilch hinzugeben. Ungefähr 2-3 Minuten stehen lassen, dann verdickt sich die Milch (gerinnt).
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)
- Buttermilch, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 2,5 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 erwärmen.
- Die restlichen Zutaten hinzugeben und 6 Minuten / Knetstufe verarbeiten.
- Teig in eine Schüssel geben, abdecken und ca. 1,5 Stunden gehen lassen.
- Nach der Gehzeit das Brot einige Male falten bis eine schöne Kugel entsteht und eine Form mit Deckel legen. Fetten, wenn notwendig.
- Brot mit Wasser besprühen und ein Herz mit einem scharfen Messer einritzen.
- Topf in den kalten Backofen geben (bei gusseisernen Töpfen verhält sich das anders) und bei 240 Grad ca. 50-60 Minuten je nach Bräunungswunsch backen.
- Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Alternativ kannst Du das Brot auch in einem gusseisernen Topf backen. Dieser muss allerdings vorgeheizt werden. Das Brot kommt in den heißen Topf und wird dann nur ca. 40-45 Minuten gebacken.
Herkömmliche Zubereitung
- Hefe und Zucker in lauwarmer Buttermilch auflösen.
- Die restlichen Zutaten hinzugeben und von der Küchenmaschine 5-8 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Weiter im Rezept oben folgen.