Süßkartoffel-Gemüse-Curry mit Garnelen
Für 4 Portionen
Zutaten
Menge
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- 2 kleine Zwiebeln
- 225 g Basmatireis
- 1 Zucchini
- ½ Süßkartoffel
- 2 TL Kokosöl oder anderes Fett zum Anbraten
- 2 TL Mehl
- 300 ml Milch
- 500 ml Kokosmilch
- 1 TL Knoblauchpaste (LINK REZEPT)
- 3 TL Asia-Kokos-Curry @ankerkraut
- 2 TL Curry-Madras @ankerkraut
- 250 g TK-Garnelen
- optional: 2-3 TL rote Currypaste
- Salz und Pfeffer
Zubereitung im Zauberkessel
- Zwiebeln abziehen, vierteln und 3 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern. Umfüllen und Mixtopf ausspülen. Alternativ klein hacken.
- Reis waschen und nach Packungsanweisung kochen (Reisfunktion Thermomix®, Garkörbchen, im Topf oder Reiskocher). In eine Schüssel umfüllen und warm halten.
- Zucchini und Süßkartoffeln waschen, schälen und in kleine Quadrate schneiden.
- Kokosöl in die Pfanne geben und Zwiebeln, Zucchini und Süßkartoffeln scharf anbraten. Aber nur kurz, da das Gemüse knackig bleiben sollte.
- 2 TL Mehl darüber geben und mit Milch und Kokosmilch ablöschen. Gut vermischen.
- Alle restlichen Zutaten hinzugeben und einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Reis servieren.
Tipp: Für die vegane Variante einfach die Garnelen weglassen.
Keywords: Curry, Gemüse-Curry, Garnelen