Oliven‑Baguette / Ein selbst gebackenes Baguette klingt für viele nach viel Arbeit, dabei kann es echt unkompliziert sein. Dieses rustikale Oliven‑Baguette ist der beste Beweis dafür. Es braucht nur wenige Zutaten, kaum Aufwand und gelingt wirklich jedem, auch wenn man noch nie Brot gebacken hat.
Das Ergebnis ist ein herrlich knuspriges, aromatisches Baguette, das perfekt zum Grillen passt oder als Beilage zu nahezu jedem Gericht funktioniert. Besonders intensiv und mediterran wird es mit schwarzen Kalamata‑Oliven, die dem Teig eine wunderbare Würze und Saftigkeit verleihen.
Warum dieses Oliven‑Baguette so einfach gelingt
Viele Brotrezepte wirken auf den ersten Blick kompliziert: lange Zutatenlisten, viele Schritte, spezielle Techniken. Dieses Rezept ist das Gegenteil: Du brauchst nur einen Teig ein paar Minuten zum Kneten und etwas Geduld beim Gehenlassen. Der Teig ist weich, geschmeidig und lässt sich ohne Vorkenntnisse verarbeiten. Genau deshalb ist dieses Baguette auch für absolute Backanfänger geeignet.
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Die Zubereitung folgt einem einfachen Prinzip: kneten, gehen lassen, formen, backen. Mehr ist es nicht. Die Oliven werden einfach untergeknetet und sorgen später für kleine mediterrane Geschmacksexplosionen in jedem Bissen.
PrintOliven‑Baguette
Ingredients
Instructions
- Die frische Hefe im lauwarmen Wasser auflösen (Thermomix: Hefe und Wasser in den Mixtopf geben und 2 Minuten bei 37 Grad auf Stufe 1.5 verrühren)
- Die restlichen Zutaten (bis auf die Oliven) hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten (ca. 5–6 Minuten). Thermomix: Restliche Zutaten (bis auf die Oliven) zugeben und 5 Minuten auf der Knetstufe verarbeiten. 1 Minute vor Ende der Knetzeit die Oliven hinzugeben.
- Den Teig in eine gut gefettete Form geben. Besonders praktisch ist eine rechteckige Plastikbox, da sich der Teig am nächsten Tag einfach auf das Blech stürzen lässt.
- Abdecken und 20–26 Stunden gehen lassen: zuerst 2–3 Stunden bei Raumtemperatur, anschließend im Kühlschrank.
- Am nächsten Tag die Box umdrehen und den Teig vorsichtig auf ein gut bemehltes Backblech mit Backpapier gleiten lassen.
- Den Teig mit einer Teigkarte in der Mitte teilen und die beiden Hälften jeweils leicht eindrehen. Nach Wunsch nochmals leicht bemehlen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 225 Grad Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten backen (mittlere Schiene). Beim Einschieben etwas Wasser in den Ofen geben, damit Dampf entsteht.
- Danach die Temperatur auf 190 Grad reduzieren und weitere 20 Minuten backen.
- Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Mediterranes Aroma dank Kalamata‑Oliven
Ich mache dieses Baguette am liebsten mit schwarzen Kalamata‑Oliven, weil sie intensiver schmecken als klassische grüne Oliven. Dadurch wird das Brot nicht nur aromatischer, sondern bleibt auch länger frisch.
Natürlich kannst du auch grüne Oliven, Kräuter, getrocknete Tomaten oder eine Mischung daraus verwenden. Das Grundrezept ist flexibel und lässt sich wunderbar anpassen. Je nachdem, was du gerade im Haus hast oder welche Geschmacksrichtung du bevorzugst.
Perfekt zum Grillen oder als vielseitige Beilage
Dieses Wurzel-Oliven‑Baguette ist ein echtes Allround‑Talent. Durch seine rustikale Form und die knusprige Kruste passt es perfekt zu Grillabenden – egal ob zu Fleisch, Fisch, Gemüse oder Salaten. Es schmeckt aber auch hervorragend zu Suppen, mediterranen Gerichten, Antipasti oder einfach nur mit etwas Olivenöl und Salz.
Die unregelmäßige, leicht gedrehte Form macht das Brot besonders charmant. Du musst es nicht exakt formen oder einschneiden, gerade das Unperfekte macht den rustikalen Look aus. Ein paar Handgriffe reichen, und schon wandert das Baguette in den Ofen.
Auch im Thermomix lässt sich das Oliven-Baguette easy zubereiten
Auch im Thermomix lässt sich dieses rustikale Oliven‑Baguette unglaublich einfach zubereiten. Statt einer Knetmaschine übernimmt dein TM31, TM5, TM6 oder TM7 die komplette Arbeit für dich.
Du gibst einfach alle Zutaten in den Mixtopf, lässt den Thermomix kneten und hast in wenigen Minuten einen perfekt ausgearbeiteten Teig, ohne selbst Hand anlegen zu müssen. Gerade bei weichen Teigen wie diesem ist der Thermomix eine echte Erleichterung, weil er kraftvoll und gleichmäßig knetet.
Danach muss der Teig nur noch gehen, bevor du ihn formst und backst. So gelingt das Baguette wirklich jedem: selbst wenn man noch nie Brot gebacken hat. Der Thermomix macht den Prozess besonders unkompliziert und absolut gelingsicher.