Dinkel-Roggenvollkornbrot
Zutaten
Menge
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Für ein Kastenform von 30 cm Länge
- 500 g Buttermilch oder Kefir
- 20 g frische Hefe
- 1 TL Zucker
- 300 g Dinkelmehl 630
- 200 g Roggenvollkornmehl
- 15 g Chia
- 20 g Sonnenblumenkerne
- 15 g Haferflocken, zart
- 1,5 TL Salz
Ich nutze für die Kastenform gerne eine Dauerbackfolie.
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Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)
- Buttermilch, Hefe, Zucker in den Mixtopf geben und 2,5 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 auflösen.
- Alle weiteren Zutaten hinzugeben und 5,5 Minuten / Knetstufe verarbeiten.
- In eine Kastenform umfüllen (ich benutze eine Dauerbackfolie, ansonsten bitte fetten) und ca. 30 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 220 Grad O/U – Hitze vorheizen.
- Einschneiden und mit Wasser besprühen – ggf. noch ein paar Saaten auf der Oberseite verteilen und festdrücken.
- 10 Minuten bei 220 Grad backen, danach 45 Minuten auf 190 Grad – ca. 15 Minuten vor Backende das Brot aus der Form nehmen und nochmals ohne Kastenform weiterbacken.
Herkömmliche Zubereitung
• Lauwarme Buttermilch, Hefe, Zucker gut verrühren, Hefe sollte sich aufgelöst haben.
• Alle weiteren Zutaten hinzugeben und gut durchkneten bzw. die Maschine kneten lassen.
• Weiter im Rezept oben folgen.