Vollkorn-Olivenölbrötchen mit Dinkelmehl
Zutaten
Menge
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Für 10 Brötchen
- 375 g Wasser
- 18 g frische Hefe (oder 5 g bei Übernachtgare)
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 175 g Dinkelmehl 1050
- 225 g Dinkelmehl 630
- 50 g Olivenöl
- 12 g Salz
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)
- Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 3 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 auflösen.
- Alle weiteren Zutaten hinzugeben und 7 Minuten / Knetstufe verarbeiten.
- In eine Schüssel umfüllen, abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche fallen lassen und auch auf der Oberseite bemehlen. 10 Teile abstechen (ca. 110 g / Teigling).
- Teiglinge falten und rund schleifen. Gut bemehlen und platt drücken. Mehlen und einschneiden.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und nochmals 15 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 240 Grad O/U-Hitze vorheizen. Eine kleine feuerfeste Schale mit Wasser beim Aufheizen in den Ofen stellen. Auf mittlerer Schiene 7 Minuten backen.
- Dann die Temperatur auf 220 Grad senken und noch weitere 10-12 Minuten backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Herkömmliche Zubereitung
- Hefe in lauwarmen Wasser auflösen.
- Alle weiteren Zutaten hinzugeben mindestens 7 Minuten von der Maschine kneten lassen.
- In eine Schüssel umfüllen, abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche fallen lassen und auch auf der Oberseite bemehlen. 10 Teile abstechen (ca. 110 g / Teigling).
- Teiglinge falten und rund schleifen. Gut bemehlen und plattdrücken. Mehlen und einschneiden.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und nochmals 15 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 240 Grad O/U-Hitze vorheizen. Eine kleine feuerfeste Schale mit Wasser beim Aufheizen in den Ofen stellen. Auf mittlerer Schiene 7 Minuten backen.
- Dann die Temperatur auf 220 Grad senken und noch weitere 10-12 Minuten backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.