Vollkorn-Buttermilch Brot mit Sonnenblumenkernen & Chia
- Vorbereitungszeit: 5 mins
- Kochzeit: 60 mins
- Gesamtzeit: 1 hour 5 mins
Zutaten
Menge
- 300 Gramm Buttermilch
- 280 Gramm Wasser
- ½ Würfel Hefe
- 150 Gramm Dinkelvollkornmehl
- 150 Gramm Roggenvollkornmehl
- 400 Gramm Weizenmehl 1050
- 1 TL Backmalz (geht auch ohne)
- 2,5 TL Salz
- 1 TL weißer Balsamico
- 3 EL Sonnenblumenkerne
- 2 EL Chia
Zubereitung im Zauberkessel
- Buttermilch, Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 auflösen
- Danach alle anderen Zutaten (bis auf die Kerne) hinzugeben und 4,5 Minuten / Knetstufe
- Nach ca. 1 Minuten nach und nach die Kerne durch den Mixtopfdeckel rieseln lassen
- Ich gebe den Teig immer in eine große Peng-Schüssel (auf den Boden gebe ich etwas Mehl) und decke diese mit dem Deckel zu und lasse den Teig ca. 1,5 Stunden gehen (je länger desto besser)
- Beim Falten arbeite ich gerne mit nassen Händen, daher immer wieder zwischendurch, wenn es anfängt zu kleben, Finger nass machen. Das flutscht richtig gut und klebt nicht so wie wenn ich nur Mehl auf die Hand mache.
- Mehrmals falten bis eine schöne Kugel entsteht und in den Zaubermeister/Römertopf legen.
- Brot ordentlich mit Wasser besprühen, einschneiden und mit Sonnenblumenkernen und Chia bestreuen
- den Zaubermeister/Römertopf mit Deckel in den kalten Backofen schieben
- im Backofen 50-60 min auf 230 Grad (ich schaue nach 50 Minuten immer mal wie das Brot aussieht)