Sonntagsbrötchen mit Sonnenblumenkernen
𝐙𝐮𝐭𝐚𝐭𝐞𝐧 𝐟𝐮̈𝐫 𝟏𝟐 (𝐤𝐥𝐞𝐢𝐧𝐞) 𝐁𝐫𝐨̈𝐭𝐜𝐡𝐞𝐧
Zutaten
Menge
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- 425 g Wasser
- 6 g frische Hefe
- 1 TL Zucker
- 625 g Weizenmehl 550 alternativ mit Dinkelmehl 630
- 1,5 TL Salz
- 50 g Sonnenblumenkerne
Wer die Brötchen ohne Übernachtgare backen möchte, nimmt 15 g frische Hefe und lässt diese ca. 1 Stunde gehen.
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten“)
- Wasser, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 2,5 Minuten / Stufe 1 / 37 Grad auflösen.
- Alle weiteren Zutaten hinzugeben und 5 Minuten / Knetstufe verarbeiten.
- In eine Schüssel umfüllen, abdecken und 10-14 Stunden gehen lassen (1 Stunde bei Zimmertemperatur, den Rest gekühlt).
- Am Morgen aus dem Teig 12 Teiglinge abstechen (ca. 100 g / Teigling) und rundschleifen.
- Die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und etwas bemehlen. Einschneiden und nochmals 10 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 240 Grad O/U-Hitze vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit Wasser in den Backofen stellen (bereits beim Aufheizen).
- Brötchen ungefähr 22-25 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis sie eine schöne Färbung erhalten haben. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Herkömmliche Zubereitung
- Hefe und Zucker in lauwarmem Wasser auflösen.
- Alle weiteren Zutaten hinzugeben und von der Maschine mindestens 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten lassen.
- Weiter im Rezept oben folgen.