Fitness-Vollkorn-Joghurtbrot
Zutaten
Menge
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- 300 g Wasser
- 100 g Buttermilch
- 15 g frische Hefe (4–5 g bei Übernachtgare)
- 125 g Dinkelmehl 630
- 250 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g Weizenvollkornmehl
- 10 g Salz
- 150 g Joghurt 1,5 %
- 150 g Saaten/Körner z.B. folgende Aufteilung:
- 60 g Haferflocken
- 20 g Kürbiskerne
- 25 g Leinsamen
- 25 g Chia-Samen
- 30 g Sonnenblumenkerne
Zum Backen nutze ich für die Kastenform eine praktische Dauerbackfolie / Affiliate-Link/Werbung
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)
- Wasser, Buttermilch, Hefe in den Mixtopf geben und 3 Minuten / Stufe 1 / 37 Grad auflösen. 10 Minuten ruhen lassen.
- Alle restlichen Zutaten hinzugeben und 6 Minuten / Knetstufe verarbeiten.
- Die Masse in den gefettete Form geben (ich benutze Dauerbackfolie) und ca. 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
- Danach in den nicht vorgeheizten Backofen schieben und ca. 60 Minuten auf mittlerer Schiene bei 200 Grad (O/U-Hitze) Backen.
- 10-15 Minuten vor Backende das Brot aus der Form nehmen und ohne Kastenform nochmals weiterbacken.
- Sichtkontakt halten damit das Brot nicht zu dunkel wird. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Herkömmliche Zubereitung
- Hefe in lauwarmen Wasser auflösen.
- Zur Hefe-Wasser Mischung alle restlichen Zutaten hinzugeben und gut verkneten (egal ob mit der Hand oder mit der Küchenmaschine).
- Die Masse sofort in den gefettete Kastenform geben (ich benutze Dauerbackfolie) und ca. 30 Minuten gehen lassen.
- Danach in den nicht vorgeheizten Backofen schieben und ca. 60 Minuten auf 200 Grad (O/U-Hitze) Backen – 10-15 Minuten vorher das Brot aus der Form nehmen und ohne Kastenform in den Backofen schieben.
- Sichtkontakt halten damit das Brot nicht zu dunkel wird. Auf einem Gitter auskühlen lassen.