Print

Baguettebrötchen am Morgen

Für 9 Stück

  • Autor: Sandy

Zutaten

Menge
    • 320 g Wasser
    • 22 g frische Hefe
    • 1 TL Zucker
    • 500 g Weizenmehl 550
    • 12 g Salz

Ein Baguettblech (KLICK) ist vorteilhaft, damit die Brötchen schön in Form bleiben.

Zubereitung im Zauberkessel

  1. Hefe zerbröseln und mit dem Wasser und dem Salz zusammen 2 Minuten / 37 Grad auf Stufe 1.
  2. Das Mehl dazugeben und 2 Minuten auf Teigstufe rumpeln lassen.
  3. 45 Minuten gehen lassen
  4. Nach der Gehzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und (je nach Größe) ca. 9 ovale Brötchen formen (falten und schleifen nicht vergessen).
  5. Ich backe die Brötchen immer in einer Baguettebackform, dort behalten sie super Ihre Form. In diese lege ich eine Dauerbackfolie, damit die Bröchten nicht an der Form kleben (siehe Foto oben)
  6. In den Backofen noch eine kleine Auflaufform mit Wasser stellen und den Backoffen auf 220 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen.
  7. Brötchen einschneiden und mit Wasser besprühen (ruhig schön nass machen).
  8. Je nach Bräunungswunsch ca. 20-25 min im Backofen lassen.

Herkömmliche Zubereitung

  • Hefe und Zucker in lauwarmem Wasser auflösen.
  • Alle weiteren Zutaten hinzugeben und 5 Minuten von der Maschine kneten lassen.
  • In eine Schüssel umfüllen, abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
  • Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche fallen lassen. Auch auf der Oberseite bemehlen. 9 Teile abstechen und ohne viel zu falten längliche Brötchen formen und in die Mulden eines (mit Backpapier ausgelegten) Baguettebleches legen.
  • Mit einem scharfen Messer einschneiden und 10 Minuten ruhen lassen, solange der Backofen auf 220 Grad O/U-Hitze vorheizt.
  • Mit ordentlich Wasser besprühen und ungefähr 20-22 Minuten auf mittlerer Schiene backen bis sie eine leichte Färbung erhalten haben. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Keywords: Brötchen, Baguettebrötchen,

Hast Du das Rezept nachgemacht?

Wenn Dir das Rezept gefallen hat, dann freue ich mich über einen Kommentar mit (hoffentlich) 5*-Bewertung. Danke!