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Das A und O einer guten Pizza: Pizzateig

Für 4 runde Pizzen á 30 cm

  • Autor: Sandy Rojo

Zutaten

Menge

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Pizzateig

  • 350 g Wasser
  • 8 g frische Hefe
  • 600 g Pizzamehl 00 (ich nutze Caputo, rot) alternativ Weizenmehl 550
  • 12  Salz
  • 20 g Olivenöl

Pizzasoße

  • 200 g passierte Tomaten
  • ½ TL Gemüsepaste
  • 1 TL Kräuter der Provence

Belag für Pizza Margherita

  • Mozzarella gerieben
  • Mozzarella / Kugel (gut abgetropft und ausgedrückt, in Scheiben geschnitten)
  • Parmesan gerieben
  • Olivenöl
  • Basilikum

Schau dir gerne den Reel zur Pizza auf Instagram (KLICK) an, da siehst Du, wie der Pizzateig mit den Fingern ausgewalzt wird.

Ansonsten rate ich dazu, z.B. bei Youtube nach Videos zu suchen, in denen du sehen kannst, wie man Pizzateig zu eine Pizza formt.  Mein Mann hat unzählige angeschaut, bis er die perfekte Technik gefunden hat. 

Zubereitung im Zauberkessel

(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten“)

Zubereitung Pizzateig

  1. Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 1 Minuten / Stufe 2 (ohne Temperatur) vermischen.
  2. Die restlichen Zutaten hinzugeben und 7 – 8 Minuten Knetstufe verarbeiten.
  3. In eine Schüssel umfüllen, abdecken und 1,5 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Danach 6-8 Stunden im Kühlen.
  4. Teig sollte ungefähr 2 Stunden vom dem Backen wieder in die Raumtemperatur geholt werden. 1 Stunde akklimatisieren lassen.
  5. Danach aus dem Teig 4 Ballen formen. Etwas falten und rund formen.
  6. Die Pizzaballen nebeneinander (siehe Foto ganz oben) legen, abdecken und nochmals 1 Stunde ruhen lassen. Diese Ruhezeit ist sehr wichtig, damit der Teig schön elastisch ist beim Verarbeiten.
  7. In der Zwischenzeit alle Zutaten vorbeireiten und klein schneiden. Je nachdem, welche Pizza Du zubereiten möchtest.
  8. Für die Pizzasoße alle Zutaten in einem Schälchen vermischen.
  9. Nach der letzten Ruhezeit den Teigling auf eine bemehlte Unterlage geben und mit den Händen (nicht mit dem Nudelholz) zu einer runden Pizza formen. Benutze dafür die Fingerkuppen. Den Rand etwas dicker lassen.
  10. Die Pizzasoße auf dem Teigling verteilen. Etwas geriebenen Mozzarella darauf verteilen. Danach den in Scheiben geschnitten Mozzarella, gutes Olivenöl, 2 TL geriebenen Parmesan und einige Basilikumblättchen (wer mag kann die auch erst nach dem Backen darauf geben).
  11. Wenn Du viel Mozzarella (Kugel) auf deiner Pizza verwendest, dann lass diesen gut abtropfen und ggf. noch etwas mit dem Küchenkrepp ausdrücken. Je trockener der Mozzarella, desto weniger Wasser verliert er beim Backen.

 

Zubereitung (auf dem Pizzastein) im Backofen (ca. 240-270 Grad, je nachdem was die Temperatur des Backofens hergibt)

  1. Den Pizzastein im Ofen unbedingt lange genug vorheizen (nach Anleitung, mindestens 30 Minuten). Wenn kein Pizzastein verfügbar ist, den Ofen auch sehr gut vorheizen und direkt auf dem Blech (mit Backpapier oder Dauerbackfolie) backen.
  2. Fertig belegte Pizza auf den Stein geben und zwischen 8-10 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

 

Zubereitung im Pizzaofen (ca. 350-400 Grad)

  1. Den Ofen nach Anweisung vorheizen.
  2. Pizza vom Pizzaschieber direkt in den Ofen gleiten lassen (dafür brauchte es etwas Übung).
  3. Ungefähr 30-40 Sekunden anbacken lassen und danach die Pizza unbedingt drehen, denn die hintere Seite wird wegen der hohen Hitze schnell zu dunkel. In den letzten 30 Sekunden mehrmals drehen, je nachdem wo die Pizza noch am wenigsten Hitze abbekommen hat.
  4. Nach ungefähr 1,5 Minuten ist die Pizza fertig.

Herkömmliche Zubereitung

  • Wasser und Hefe (ohne Temperatur) vermischen.
  • Die restlichen Zutaten hinzugeben und 7 Minuten von der Küchenmaschine verarbeiten.
  • Weiter im Rezept oben folgen. 

Keywords: Pizza, Pizzateig, bester Pizzateig

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