Lebkuchenschnitten mit Zimtkirschen
Zutaten
Menge
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Für eine Backform 25 × 35 cm
- 1 Glas Schattenmorellen (370 g Abtropfgewicht)
- 3 EL Kirschsaft alternativ Amaretto, Glühwein oder Rum
- 1,5 TL Zimt
- 1,5 TL Lebkuchengewürz
Teig
- 125 g Butter, weich
- 4 Eier, Gr. L
- 130–160 g Zucker oder Erythrit
- 150 g Haselnüsse (gemahlen) alternativ Mandeln
- 125 g Joghurt griech. Art (2%)
- 40 g Kirschsaft alternativ Amaretto, Glühwein oder Rum
- 40 g (Back)Kakao
- 100 g Milch nach Wahl
- 75 g Apfelmark oder –mus
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 1 Prise Salz
- 275 g Dinkelmehl 630 oder Weizenmehl 405
- 15 g Backpulver
Topping
- 100 g Kuvertüre, zartbitter
- 1 TL Kokosöl oder Sonnenblumenöl
- 50 g Pistazien, kleingehackt
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)
- Kirschen abgießen und den Kirschsaft auffangen.
- Kirschen mit Saft (oder Alkohol) und Gewürzen vermischen.
Teig
- Backofen auf 180 Grad O/U-Hitze vorheizen.
- Butter 1,5 Minuten / 65 Grad / Stufe 2 erwärmen.
- Eier und Zucker hinzugeben und 1,5 Minuten / Stufe 4 aufschlagen.
- Zutaten von Haselnüsse bis Salz hinzugeben und 25 Sekunden / Stufe 4 vermischen.
- Mehl und Backpulver hinzugeben und 6 Sekunden / Linkslauf / Stufe 4 untermischen.
- Die eingelegten Kirschen mit dem Spatel untermischen, in eine gefettete Form füllen und glatt streichen.
- 23-25 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Stäbchenprobe durchführen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Kuchen abkühlen lassen.
- Kuvertüre mit Öl über dem Wasserbad schmelzen und auf dem Kuchen verteilen. Mit den gehackten Pistazien toppen.
- Nochmals 3-4 Stunden kühlen, damit die Schokolade aushärtet.
Schau Dir die genaue Zubereitung bei Instagram an.
Herkömmliche Zubereitung
- Kirschen abgießen und den Kirschsaft auffangen.
- Kirschen mit Saft (oder Alkohol) und Gewürzen vermischen.
Teig
- Backofen auf 180 Grad O/U-Hitze vorheizen.
- Butter 1,5 Minuten / 65 Grad / Stufe 2 erwärmen.
- Eier und Zucker hinzugeben und 1,5 Minuten / Stufe 4 aufschlagen.
- Zutaten von Haselnüsse bis Salz hinzugeben und 25 Sekunden / Stufe 4 vermischen.
- Mehl und Backpulver hinzugeben und 6 Sekunden / Linkslauf / Stufe 4 untermischen.
- Die eingelegten Kirschen mit dem Spatel untermischen, in eine gefettete Form füllen und glatt streichen.
- 23-25 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Stäbchenprobe durchführen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Kuchen abkühlen lassen.
- Kuvertüre mit Öl über dem Wasserbad schmelzen und auf dem Kuchen verteilen. Mit den gehackten Pistazien toppen.
- Nochmals 3-4 Stunden kühlen, damit die Schokolade aushärtet.
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