Lebkuchen ohne Industriezucker
Zutaten
Menge
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Bestenfalls mit einer Lebkuchenglocke (KLICK / Werbung) arbeiten, dann geht das schnell und akkurat.
Für 20 Stück
- 100 g (Medjol)-Datteln, entsteint
- 70 g Walnüsse
- 150 g gemahlene Haselnüsse
- 70 g gehackte Haselnüsse
- 150 g gemahlene Mandeln
- 20 g Orangensaft
- Abrieb von einer kleinen Bio-Zitrone
- 150 g Apfelmark (oder Apfelmus)
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 2 TL Zimt
- 1 TL Kakao, zuckerfrei
- 35 g Cashewmus (oder ein anderes Nussmuss)
- 40– 55 g Agavendicksaft
- 1 Ei (Gr. L)
- vegan (1 Chia „Ei“ = 1 EL Chia + 3 EL Wasser)
- 1,5 TL Weinsteinbackpulver
- 1 TL Natron
Schoko-Glasur
- 100 g Schokolade (mind. 75%)
- 10 g Kokosöl (alternativ Sonnenblumenöl)
- Verzierung: Mandeln, gehackte Nüsse etc.
Extra
- 20 Oblaten (7 cm)
- Lebkuchenglocke 7 cm (KLICK)
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)
Für die genaue Zubereitung schaue auch gerne in meine Highlights bei Instagram. Da findest Du einige Filmchen, die Dir die Zubereitung erleichtern.
- Datteln und Wallnüsse in den Mixtopf geben und 6 Sekunden / Stufe 7,5 zerkleinern.
- Alle weiteren Zutaten hinzu geben und 12 Sekunden / Linkslauf / Stufe 5 vermischen.
- Backofen auf 170 Grad O/U-Hitze vorheizen.
- Den Teig in die Lebkuchenglocke geben, glatt streichen, Oblate darauf legen. Die Lebkuchenglocke drehen und schon fällt der fertige Lebkuchen raus.
- Die Masse ergibt genau 20 Lebkuchen.
- 15-20 Minuten backen. Lebkuchen abkühlen lassen.
- Schokolade und Kokosöl im Wasserbad schmelzen.
- Die Lebkuchen mit einem Spieß aufspießen und kopfüber in die Schokolade tunken. Abtropfen lassen und nach Wunsch verzieren.
Herkömmliche Zubereitung
- Datteln und Walnüsse im Foodprocessor / Küchenmaschine kurz zerkleinern. Alternativ klein hacken.
- Alle weiteren Zutaten hinzugeben und gut verkneten. Es ist eine sehr zähe Masse, daher entweder mit viel Muskelkraft kneten oder einen leistungsstarken Foodprocessor / Mixer / Küchenmaschine arbeiten lassen.
- Weiter im Rezept oben folgen.