Variation an Laugengebäck
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- Vorbereitungszeit: 1 min
- Kochzeit: 30 mins
- Gesamtzeit: 31 mins
Zutaten
Menge
- 100 Gramm Milch
- 200 Gramm Wasser
- 20 Gramm Butter
- 1 TL Zucker
- 25 Gramm Hefe
- 520 Gramm Weizenmehl 550
- 2 TL Salz
Extra:
- 1 Liter Wasser
- 50 Gramm Natronlauge 50% in Lebensmittelqualität
- Dauerbackfolie (kein Backpapier – Brötchen kleben fest)
Zubereitung im Zauberkessel
- Milch, Wasser, Butter, Zucker und Hefe in den Mixtopf geben und 2,5 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 auflösen. 10-15 Minuten ruhen lassen.
- Dann das Mehl und Salz hinzugeben und 5 Minuten / Knetstufe
- In eine Schüssel umfüllen und 45 Minuten gehen lassen
- Backofen auf 200 Grad O/U-Hitze vorheizen
- Der Teig ergibt 1 Brot oder 8 Laugenbrötchen oder Laugenstangen
- Kaltes Wasser (GANZ WICHTIG: AUF KEINEN FALL DIE LAUGE IN HEISSES WASSER GEBEN) in einen Topf geben und 50 Gramm Natronlauge hinzugeben. Kurz erwärmen (NICHT KOCHEN!!)
- Die Teiglinge ca. 3-4 Sekunden eintauchen und auf einem Blech mit Dauerbackfolie ablegen, ggf. mit einer Schablone einstechen (Fußball, Gesicht) oder einschneiden und grobes Salz auf die Teiglinge geben
- Dann ca. 30-35 Minuten backen
Tipp: Wenn Ihr das Laugenbrot backt, dann taucht es am besten mit einer Schöpfkelle o.ä. in die Laugenwassermischung. Das geht am einfachsten.
Herkömmliche Zubereitung
Herstellung ohne Thermomix®:
• Lauwarme Milch & Wasser mit Zucker, Butter und Hefe vermischen – 10-15 Minuten ruhen lassen
• Mehl und Salz hinzugeben und von der Küchenmaschine oder von Hand kneten
• Rezept oben weiter folgen