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Zutaten

Menge

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  • 100 g Milch
  • 200 g Wasser
  • 20 g Butter
  • 1 TL Zucker
  • 25 g Hefe
  • 520 g Weizenmehl 550
  • 2 TL Salz

Extra:

Zubereitung im Zauberkessel

(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)

  1. Milch, Wasser, Butter, Zucker und Hefe in den Mixtopf geben und 2,5 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 auflösen. 10-15 Minuten ruhen lassen.
  2. Das Mehl und Salz hinzugeben und 5 Minuten / Knetstufe verarbeiten.
  3. In eine Schüssel umfüllen und 45 Minuten gehen lassen.
  4. Backofen auf 200 Grad O/U-Hitze vorheizen.
  5. Der Teig ergibt 1 Brot oder 8 Laugenbrötchen oder Laugenstangen.
  6. Kaltes Wasser (GANZ WICHTIG: AUF KEINEN FALL DIE LAUGE IN HEISSES WASSER GEBEN) in einen Topf geben und 50 Gramm Natronlauge hinzugeben. Kurz erwärmen (NICHT KOCHEN!!).
  7. Die Teiglinge ca. 3-4 Sekunden eintauchen und auf einem Blech mit Dauerbackfolie ablegen, ggf. mit einer Schablone einstechen (Fußball, Gesicht) oder einschneiden und grobes Salz auf die Teiglinge geben.
  8. Dann ca. 30-35 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Tipp: Wenn Ihr das Laugenbrot backt, dann taucht es am besten mit einer Schöpfkelle o.ä. direkt in die Laugenwassermischung. Das geht am einfachsten.

Herkömmliche Zubereitung

• Lauwarme Milch & Wasser mit Zucker, Butter und Hefe vermischen – 10-15 Minuten ruhen lassen.
• Mehl und Salz hinzugeben und von der Küchenmaschine oder von Hand kneten.
• Oben im Rezept weiter folgen. 

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