Karottenbrötchen mit Bärlauch-Dip und Paprika-Tomaten Aufstrich
Zutaten
Menge
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Rezept für 10 Karottenbrötchen
- 150 g Karotten, geschält gewogen
- 375 g Wasser
- 15 g frische Hefe (Übernachtgare 5 g)
- optional: 1 TL Zucker
- 150 g Dinkelvollkornmehl
- 500 g Dinkelmehl 630
- 25 g Sonnenblumenkerne
- 1,5 TL Salz
Bärlauch-Aufstrich
- 30–40 Stück kleine Bärlauchblätter (ca. 35–40 g)
- 2,5 TL Gemüsepaste (LINK REZEPT) oder 1,5 TL Gemüsebrühpulver
- 15 g Olivenöl
- 250 g Feta (oder vegane Variante)
- 200 g Frischkäse, Vollfett (oder vegane Variante)
- 15–20 g Milch nach Wahl
Pikanter Paprika-Tomaten-Aufstrich
- 1 rote Paprika (ca. 175 g)
- 1 rote Zwiebel (ca. 75 g)
- 60 g getrocknete Tomaten, in Öl
- 15 g Rapsöl
- 45 g Sonnenblumenkerne
- 80 g Ajvar, scharf
- 3 TL 8-Kräuter, TK
- 15 g Olivenöl
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)
Karottenbrötchen
- Karotten schälen und in groben Stücken in den Mixtopf geben 6 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern. Umfüllen. Mixtopf nicht reinigen.
- Wasser, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 2,5 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 auflösen. 10 Minuten ruhen lassen.
- Alle weiteren Zutaten hinzugeben und 6 Minuten / Knetstufe verarbeiten.
- In eine Schüssel umfüllen und abgedeckt ca. 1,5 Stunden gehen lassen.
- Backofen auf 230 Grad O/H-Hitze vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit Wasser in den Backofen stellen (unterste Schiene oder Backofenboden).
- Aus dem Teig 10 Brötchen abstechen (ca. 120 – 125 g / Teigling), rund schleifen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Wer mag, bemehlt die Brötchen etwas.
- Mit einem scharfen Messer / Skalpell die Brötchen einmal quer einschneiden und nochmals 5-8 Minuten ruhen lassen.
- Brötchen 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Ordentlich Wasser in den Ofen spritzen, damit Dampf entsteht. Danach nochmals 6-8 Minuten auf 210 Grad oberste Schiene backen.
- Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Bärlauch-Dip
- Bärlauchblätter mehrmals zerschneiden und in den trockenen Mixtopf geben. 3 Sekunden / Stufe 7 zerkleinern. Nach unten schieben.
- Alle weiteren Zutaten hinzugeben und 25-30 Sekunden / Stufe 6 zerkleinern.
- Haltbarkeit 4-5 Tage.
Pikanter Paprika-Tomaten-Aufstrich
- Paprika waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und vierteln. Zusammen mit den getrockneten Tomaten in den Mixtopf geben und 5 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern.
- Öl hinzugeben und 10 Minuten / Varoma / Stufe 1 anschwitzen. Kurz ausdampfen lassen.
- Währenddessen die Sonnenblumenkerne in der Pfanne anrösten. Zusammen mit dem restlichen Zutaten hinzugeben und so lange auf Stufe 7 pürieren, bis die Konsistenz für Euch optimal ist.
- Mit Salz abschmecken. Haltbarkeit 4-5 Tage.
Herkömmliche Zubereitung
Karottenbrötchen
- Karotten schälen und fein raspelt.
- Hefe und Zucker in handwarmem Wasser auflösen. 10 Minuten ruhen lassen.
- Alle weiteren Zutaten hinzugeben und mindestens 6 Minuten von der Maschine verarbeiten lassen.
- Weiter im Rezept oben folgen.
Bärlauch-Dip
- Bärlauchblätter grob klein hacken. Alle Zutaten in die Küchenmaschine / Foodprocessor / Mixer geben und so lange auf hoher Stufe zerkleinern, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist.
Pikanter Paprika-Tomaten-Aufstrich
- Paprika waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und klein hacken. Getrocknete Tomaten in kleine Stücke hacken.
- Mit etwas Rapsöl in einer Pfanne gut andünsten. Kurz abkühlen lassen.
- Währenddessen die Sonnenblumenkerne in der Pfanne anrösten.
- Alle Zutaten in die Küchenmaschine / Foodprocessor / Mixer geben und so lange auf mittlerer Stufe zerkleinern, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz abschmecken.