Italienischer Nudelsalat
Für 4 Portionen (Beilage)
Zutaten
Menge
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- 350 g Nudeln nach Wahl
- 1– 2 rote Zwiebeln
- 75 g Rucola (ca. 2 Handvoll)
- 20 Cherrytomaten
- 6–10 getrocknete Tomaten
- 35 g Pinienkerne
- 30 g gehobelten Parmesan
- viel Olivenöl (Classic oder L`Eliodoro von Macchia Verde)
- Aceite Balsamico
- Salz
- optional: ½ – 1 TL Chiliflocken
Zubereitung im Zauberkessel
- Nudeln nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.
- Zwiebel abziehen, vierteln und 3 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern. Alternativ klein hacken.
- Rucola waschen und trocknen. Etwas klein schneiden.
- Cherrytomaten halbieren oder vierteln. Getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden.
- Pinienkerne in der Pfanne rösten. Vorsicht, diese verbrennen ganz schnell.
- Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermischen und ordentlich Olivenöl und Aceite Balsamico (am besten sehr alten, dickflüssigen) vermischen. Mit dem guten Olivenöl (das Classic oder L`Eliodoro von Macchia Verde sind sensationell und so aromatisch) dürft Ihr nicht sparsam sein, denn ich verwende hier zum Würzen nur Salz (und ggf. Chili).
- Mit Salz abschmecken. Gerne noch Chiliflocken untermischen.
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