Himbeer & Mango-Balsamico
Zutaten
Menge
Mango-Balsamico:
- 70 g Rohrohrzucker
- 170 g Mango
- 280 g weißer Balsamico
Himbeer-Balsamico:
- 200 Gramm Himbeeren
- 50 Gramm Wasser
- 120 Gramm braunen Zucker
- 340 Gramm weißen Balsamico
Ich bereite die Balsamico gerne im Freien zu, da es währende der Zubereitung durch den Essig etwas intensiv riecht.
Zubereitung im Zauberkessel
Mango-Balsamico:
- Zucker in den Mixtopf geben und 15 Sekunden / Stufe 10 pulverisieren. Kurz abwarten, es staubt etwas. Zucker nach unten schieben.
- Mango in grobe Stücke schneiden (oder aufgetaute, geschnittene TK-Ware nutzen), hinzugeben und 7 Sekunden / Stufe 9 pürieren.
- Den Balsamico bianco hinzufügen und 5,5 Minuten / 100 Grad / Stufe 1 aufkochen und danach 10 Sekunden / Stufe 8 pürieren.
- Zehn Minuten abkühlen lassen und anschließend nochmals 5,5 Minuten / 100 Grad / Stufe 1 aufkochen, damit es eindickt.
- In Gläschen abfüllen und zu Salaten genießen.
Himbeer-Balsamico:
- Himbeeren (TK aufgetaut) und Wasser in den Mixtopf geben und 4 Minuten / 100 Grad / Stufe 1 aufkochen.
- 8 Sekunden / Stufe 8 pürieren und danach durch ein Sieb abseien.
- Aufgefangene Himbeer-Flüssigkeit zusammen mit dem Zucker und dem Balsamico in den Mixtopf geben und 10 Minuten / 100 Grad / Stufe 1 erhitzen.
- 10 Minuten ruhen lassen – danach nochmals 12 Minuten / 100 Grad / Stufe 1 aufkochen.
- Beim Abkühlen dickt der Balsamico noch etwas ein. In Flaschen umfüllen und kühl lagern.
Herkömmliche Zubereitung
Mango-Balsamico
- Zucker im Mixer pulverisieren (oder Puderzucker nehmen).
- Mango in grobe Stücke schneiden (oder aufgetaute, geschnittene TK-Ware nutzen) pürieren. (Puder)Zucker untermischen.
- Den Balsamico bianco hinzufügen und 6 Minuten in einem Topf aufkochen.
- Zehn Minuten abkühlen lassen und anschließend nochmals einige Minuten aufkochen, damit es eindickt.
- In Gläschen abfüllen und zu Salaten genießen.
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