Weltbeste Pancakes
Für 20-25 Pancakes (je nach Größe)
Zutaten
Menge
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- 4 Eier (XL) oder 5 Eier (M)
- 2 TL Zucker
- 400 g Milch
- 350 g Weizenmehl 405 oder Dinkelmehl 630
- 50 Gramm Proteinpulver (KLICK) / Geschmack Vanille alternativ mit 50 g Mehl ersetzen (Flüssigkeit dann nach Wunsch anpassen. Jedes Proteinpulver ist anders – es sollte ein zähflüssiger Teig sein)
- 1,5 TL Backpulver
- Zum Ausbacken: etwas Kokosöl, Öl oder Butter
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten“)
- Eier trennen. In einem völlig fettfreien und vor allen Dingen trockenen Mixtopf den Eischnee zubereiten.
- Eier trennen. Schmetterling einsetzten und das Eiweiß in den Mixtopf geben und bei 37 Grad / Stufe 3 schlagen (dauert meist so 6-8 Minuten). Nach 2 Minuten den Zucker durch den Mixtopfdecken hinzugeben. Umfüllen, Schmetterling entfernen.
- Milch, Mehl, Eigelb, Proteinpulver und Backpulver in den Mixtopf geben. Kurz auf Stufe 4 vermischen, bis eine homogene Masse entstanden ist (ca. 4-5 Sekunden). Mein Mann meint, wenn man mit dem Schneebesen schlägt, wird die Masse besser.
- Milch-Mehl-Masse in eine große Schüssel füllen und vorsichtig (und vor allen Dingen nicht zu lange) das Eiweiß unterheben.
- Pfanne erhitzen, etwas Kokosöl hinzugeben und immer 1,5 EL des Teiges in die Pfanne zum Ausbacken geben. Herd nicht zu heiß stellen – mittlere Hitze (Stufe 5 bei mir).
Herkömmliche Zubereitung
- Eier trennen. Eiweiß steif schlagen.
- Milch, Mehl, Eigelb, Proteinpulver und Backpulver mit dem Schneebesen gut vermischen, bis eine homogene Masse entstanden ist (oder mit dem Handrührgerät).
- Das Eiweiß vorsichtig unter die Milch-Mehl-Masse heben. Keinesfalls zu lange vermischen.
- Pfanne erhitzen, etwas Kokosöl hinzugeben und immer 1,5 EL des Teiges in die Pfanne zum Ausbacken geben. Herd nicht zu heiß stellen – mittlere Hitze (Stufe 5 bei mir).