Fitness-Vollkornecken
Zutaten
Menge
Folge mir gerne auch auf Instagram oder TikTok
**********************
Für 8 Stück
- 125 g Wasser
- ½ Würfel frische Hefe (bei 1 Stunde Gehzeit oder 10 g bei 4 Stunden Gehzeit)
- 150 g Kefir
- 125 g Joghurt griech. Art (2%)
- 150 g Dinkelvollkornmehl
- 300 g Dinkelmehl 1050 (alternativ Dinkel 630)
- 10 g Salz
- 80 g Saaten (z.B. Leinsamen, Chia, Sonnenblumenkerne etc.)
- Saaten für´s Topping
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)
- Kefir, Wasser und frische Hefe in den Mixtopf geben und 3 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 auflösen. 10 Minuten ruhen lassen.
- Zutaten von Joghurt bis 80 g Saaten hinzugeben und 5 Minuten / Knetstufe verarbeiten.
- Teig in eine geölte Schüssel umfüllen, abdecken und gehen lassen.
- Nach der Gehzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche fallen lassen und mit bemehlten Händen zu einem Kreis formen (ca. 25 cm Durchmesser und 1 cm hoch).
- Mit der Teigkarte 8 Stücke abstechen (wie bei einer Pizza) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
- Wer mag tunkt die Brötchen noch in Wasser und drückt sie in eine Saatenmischung (siehe Video oben).
- Backofen auf 240 Grad O/U-Hitze vorheizen. Blech hineingeben und mit einer Sprühflasche ordentlich Wasser in den Backofen sprühen, damit Dampf im Ofen entsteht. Diesen Vorgang nach 5 Minuten nochmals wiederholen.
- Brötchen 10 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Dann die Temperatur auf 210 Grad senken und weitere 10 Minuten backen.
- Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Herkömmliche Zubereitung
- Frische Hefe in lauwarmen Wasser auflösen.
- Zutaten von Kefir bis 80 g Saaten hinzugeben und ca. 5 Minuten von der Maschine verarbeiten lassen.
- Weiter im Rezept oben folgen.