Feine Elisen-Lebkuchen
Zutaten
Menge
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Die genaue Zubereitung kannst Du Dir im Video über dem Rezept hier anschauen.
Bestenfalls mit einer Lebkuchenglocke (KLICK / Werbung) arbeiten, dann geht das schnell und akkurat.
Für ca. 30-32 Stück (7 cm Durchmesser)
- 100 g Walnüsse
- 70 g Zitronat
- 50 g Orangeat
- 5 Eier, Gr. L
- 75–125 g Zucker / Erythrit
- 2,5 TL Lebkuchengewürz
- 1,5 TL Zimt
- 30 g Honig
- 200 g Mandeln, gemahlen
- 200 g Haselnüsse, gemahlen
- 100 g Haselnüsse, gehackt
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- Extra: 32 Oblaten
Möglichkeiten für die Glasur
- Kuvertüre (für alle Lebkuchen mindestens 200 g) + 2 TL Kokosöl
oder
- Zitronensaft + Puderzucker
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)
- Walnüsse in den Mixtopf geben und 5 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern. Umfüllen. Mixtopf nicht reinigen.
- Zitronat und Orangeat 5 Sekunden / Stufe 8 zerkleinern. Umfüllen, gut auskratzen. Mixtopf nicht reinigen.
- Eier und Zucker/Erythrit 3 Minuten / Stufe 4 aufschlagen.
- Alle restlichen Zutaten (inkl. der zerkleinerten Zutaten) hinzugeben. Mit dem Spatel untermischen. Danach 6 Sekunden / Stufe 5 vermischen.
- Bestenfalls 1-2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
- Backofen auf 170 Grad O/U-Hitze vorheizen.
- Den Teig in die Lebkuchenglocke (KLICK / Werbung) füllen, glatt streichen, Oblate darauf legen. Die Lebkuchenglücke drehen und schon fällt der fertige Lebkuchen raus.
- Die Masse ergibt ca. 30-32 Lebkuchen (7 cm Durchmesser).
- Ungefähr 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Lebkuchen abkühlen lassen.
- Schokolade und Kokosöl im Wasserbad schmelzen.
- Die Lebkuchen mit einem Spieß aufspießen und kopfüber in die Schokolade tunken. Abtropfen lassen und nach Wunsch verzieren.
- Alternativ Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, bis eine zähflüssige Konsistenz entstanden ist. Ebenfalls eintunken und trocknen lassen.
Herkömmliche Zubereitung
- Walnüsse, Zitronat und Orangeat klein hacken.
- Eier und Zucker/Erythrit einige Minuten aufschlagen.
- Alle restlichen Zutaten (inkl. den zerkleinerten Zutaten) zur Eier/Zucker-Masse hinzugeben und gut vermischen, bis ein klebriger Teig entstanden ist.
- Weiter im Rezept oben folgen.
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