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Dinkel Landbrot

Für 1 Brot, gebacken im gusseisernen Topf oder Steinform mit Deckel (3-4 Liter)

 

  • Autor: Sandy

Zutaten

Menge

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  • 200 g Wasser
  • 200 g Buttermilch
  • 15 g frische Hefe
  • 375 g Dinkelmehl 1050
  • 375 g Dinkelmehl 630
  • 2 TL Salz

Zubereitung im Zauberkessel

(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten“)

  1. Buttermilch, Hefe und Wasser in den Mixtopf geben und 2,5 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 auflösen.
  2. Dann die restlichen Zutaten hinzugeben und 5 Minuten / Knetstufe verarbeiten.
  3. In eine Schüssel umfüllen, abdecken und 1,5 Stunden gehen lassen.
  4. Den Teig nach der Gehzeit auf eine bemehlte Arbeitsfläche fallen lassen, mehrere Male falten und zu einem ovalen Laib formen.
  5. Diesen in eine gefettete Form geben, mit Wasser besprühen und Deckel aufsetzen.
  6. Im kalten Backofen (bei Steinformen) bei 240 Grad O/U-Hitze ca. 50 Minuten auf unterster Schiene backen.
  7. Deckel entfernen und nochmals 5-10 Minuten ohne Deckel backen. Sichtkontakt halten, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Herkömmliche Zubereitung

  • Buttermilch, Hefe und Honig in lauwarmen auflösen.
  • Die restlichen Zutaten hinzugeben und von der Knetmaschine verarbeiten lassen. Weiter im Rezept oben folgen.

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