Kerniger Dinkelvollkorn-Igel
- Vorbereitungszeit: 5 mins
- Kochzeit: 55 mins
- Gesamtzeit: 1 hour
Zutaten
Menge
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- 400 Gramm Buttermilch
- 25 Gramm Hefe
- 1 TL Zucker
- 150 Gramm Dinkelvollkornmehl
- 175 Dinkelmehl 630
- 250 Gramm Weizenmehl 550
- 2,5 TL Salz
- 2,5 EL Sonnenblumenkerne
Vegane Buttermilch:
- 375 Sojamilch
- 3 EL Zitronensaft
- Zitronensaft in ein Gefäß geben und die Sojamilch hinzugeben. Ungefähr 2-3 Minuten stehen lassen, dann verdickt sich die Milch (gerinnt).
Zubereitung im Zauberkessel
(Herkömmliche Zubereitung weiter unten)
- Buttermilch, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 2,5 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 auflösen. 10 Minuten ruhen lassen
- Mehle und Salz hinzugeben und 5 Minuten / Knetstufe. 2 Minuten die Sonnenblumenkerne durch den Mixtopfdecken hineinrieseln lassen
- ca. 1 Stunde in einer Schüssel gehen lassen
- Brot ca. 10 Mal falten und einen runden Laib formen und in den Bräter oder aufs Blech geben
- Mit Wasser bespritzen und etwas bemehlen und noch einige Sonnenblumenkerne auf der Oberfläche verteilen
- In den kalten Backofen schieben und bei 230 Grad ca. 45 Minuten backen, dann den Deckel entnehmen, Temperatur auf 180 Grad senken und nochmals 10-15 Minuten backen, bis das Brot eine schöne Farbe angenommen hat
- ganz wichtig ist, in den letzten Minuten Augenkontakt mit dem Backofen zu halten, denn es kann mitunter (je nach Backofen) sehr schnell bräunen
Herkömmliche Zubereitung
• Lauwarmes Wasser, Zucker und Hefe gut verrühren, Hefe sollte sich aufgelöst haben – ca. 10 Minuten ruhen lassen
• Alle weiteren Zutaten hinzugeben und gut durchkneten bzw. die Maschine kneten lassen
• Weiter im Rezept oben folgen