Aioli / Mayonnaise ohne Ei
Zutaten
Menge
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)
- Sonnenblumenöl in einem Gefäß abwiegen.
- Milch in den Mixtopf geben und 25 Sekunden / Stufe 2 / 37 Grad erwärmen.
- 1 Minute / Stufe 5 / 37 Grad einstellen. Messbecher leicht aufsetzen und langsam das Sonnenblumenöl über dem Mixtopfdeckel einlaufen lassen, damit es emulgiert.
- Knoblauchpaste (oder Knoblauchzehe in kleine Stücke), Senf, Saft, hinzugeben und nochmals einige Sekunden auf Stufe 5 weiterschlagen, bis die Aioli die richtige Konsistenz erreicht hat.
Herkömmliche Zubereitung
- Lauwarme Milch in eine hohe Form geben.
- Mit dem Pürrierstab verquirlen und langsam das Sonnenblumenöl hineinlaufen lassen bis es emulgiert ist.
- Knoblauchpaste, Senf, Limettensaft hinzugeben und nochmals einige Sekunden vermischen, bis die Aioli eine richtige feste Konsistenz erreicht hat.