Print

Zutaten

Menge

Folge mir gerne auch auf Instagram @wiewowasistgut

**********************

Für 1 Brot, gebacken in einer Steinform mit Deckel (3-4 Liter)

  • 500 g Buttermilch
  • 100 g Wasser
  • 18 g frische Hefe
  • 450 g Weizenmehl 1050
  • 115 g Roggenmehl 1150
  • 175 g Dinkelmehl 1050
  • 16 g Salz
  • 50 g Chia

Zubereitung im Zauberkessel

 

(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)

  1. Buttermilch, Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 3 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 auflösen. 10 Minuten ruhen lassen.
  2. Alle weiteren Zutaten hinzugeben und 5 Minuten / Knetstufe verarbeiten.
  3. In eine Schüssel umfüllen, abdecken und 1,5 – 2 Stunden gehen lassen.
  4. Den Teig nach der Gehzeit auf eine bemehlte Arbeitsfläche fallen lassen, mehrere Male falten und zu einem ovalen Laib formen.
  5. Diesen in eine gefettete Form geben, einschneiden und Deckel aufsetzen.
  6. Im kalten Backofen bei 240 Grad O/U-Hitze ca. 45 Minuten auf unterster Schiene backen.
  7. Deckel entfernen und nochmals 5-10 Minuten ohne Deckel backen. Sichtkontakt halten, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Herkömmliche Zubereitung

  • Hefe in warmer Buttermilch und Wasser auflösen. 10 Minuten ruhen lassen.
  • Alle weiteren Zutaten hinzugeben und mindestens 5 Minuten kneten (lassen).
  • In eine Schüssel umfüllen, abdecken und 1,5 – 2 Stunden gehen lassen.
  • Den Teig nach der Gehzeit auf eine bemehlte Arbeitsfläche fallen lassen, mehrere Male falten und zu einem ovalen Laib formen.
  • Diesen in eine gefettete Form geben, einschneiden und Deckel aufsetzen.
  • Im kalten Backofen bei 240 Grad O/U-Hitze ca. 45 Minuten auf unterster Schiene backen.
  • Deckel entfernen und nochmals 5-10 Minuten ohne Deckel backen. Sichtkontakt halten, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Keywords: Mischbrot, Chia, Chia-Mischbrot, Roggenbrot

Hast Du das Rezept nachgemacht?

Wenn Dir das Rezept gefallen hat, dann freue ich mich über einen Kommentar mit (hoffentlich) 5*-Bewertung. Danke!