Proteinreiche Skyr-Brötchen
Ingredients
Scale
Für 8 XL-Brötchen
- 225 g Wasser
- 8 g Hefe
- 175 g Skyr (oder Magerquark)
- 500 g Dinkelmehl 630 oder Weizen 550
- 10 g Salz
Instructions
- Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen (Thermomix: 1,5 Minuten / 37 °C / Stufe 1).
- Alle restlichen Zutaten hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten (Thermomix: 4 Minuten / Knetstufe).
- Den Teig in eine Schüssel umfüllen, abdecken und 1,5 – 2 Stunden gehen lassen.
- Nach der Gehzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 gleich große Stücke
- Jedes Teigstück kurz falten, rundschleifen und entweder in eine Form oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
- Ich habe die Brötchen in einer Steinform mit Deckel (Für das Blech findest du unten die angepassten Zeiten.)
- Die Brötchen mit etwas Abstand in die Form setzen, einschneiden, leicht bemehlen und den Deckel auflegen.
- Die Form in den kalten Ofen stellen und 25 Minuten bei 240 °C Danach den Deckel abnehmen und weitere 10–15 Minuten bei 210 °C backen, bis die Brötchen eine schöne Farbe haben.
- Auf dem Blech ohne Form: Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze Eine kleine feuerfeste Schale mit Wasser beim Aufheizen in den Ofen stellen.
- Die Brötchen auf mittlerer Schiene 7 Minuten
- Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 10–12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Die Brötchen auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
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