Rucola-Feigen Salat mit Senf-Dressing
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Zutaten
Menge
Für 2 Portionen
- 100 g (Vollkorn)-Couscous oder Quinoa (roh gewogen)
- Salz
- 8 Feigen
- 200 g Feta light
- 1 rote Zwiebel
- 12 Walnüsse
- 125 g Rucola
Senf-Honig Dressing
- 25 g Senf (ca. 2 EL)
- 10 g Olivenöl
- 30 g Wasser
- Salz + Chiliflocken + Oregano
- 1 TL Honig
- ½ TL Limettensaft
Zubereitung im Zauberkessel
- Couscous waschen. In eine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen ( Quinoa nach Packungsanweisung garen – dieser muss aber gekocht werden, deswegen dauert die Zubereitung dann länger). Hier noch eine Anleitung, wie du Couscous im TM (KLICK) zubereiten kannst.
- Couscous abgedeckt ziehen lassen und ab und zu umrühren.
- Feigen vierteln, Feta in Würfel schneiden, Zwiebel klein schneiden (TM: 3 Sek / St 5) und Walnüsse hacken.
- Für das Dressing alle Zutaten vermischen (TM: 5 Sek / St 5) (ich mache das gerne in einem kleinen Gläschen. Deckel drauf und gut schütteln)
- Rucola auf 2 Teller verteilen, alle weiteren Zutaten hinzugeben, Dressing darüber verteilen und vermischen.
Falls Du den Salat als Meal-Prep mitnimmst, Dressing erst vor dem Essen untermischen.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: ca. 433 kcal
- Protein: ca. 28 g
- Fett: ca. 22 g
- Kohlenhydrate: ca. 35 g
- Ballaststoffe: ca. 7 g