Mandel-Orangenkuchen
Zutaten
Menge
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Für eine 26-cm Springform
- 6 Eier Gr. M
- 1 Prise Salz
- 1 Bio-Orange, davon der Abrieb und Saft (ca. 55 g)
- 65 g Olivenöl (ich nutze gerne eine milde Sorte wie z.B. Arbequina) alternativ Raps- oder Sonnenblumenöl
- 250 g Mandeln, gemahlen
- 1 TL Zimt
- 1/3 TL Vanille, gemahlen oder Mark 1 Vanilleschote
- 175–200 g Puderzucker
- 80 g Dinkelmehl 630
- 15 g Backpulver
- 40 g Mandelblättchen
- Puderzucker zum Bestreuen
Ich nutze für meine Springform immer eine Dauerbackfolie (KLICK / Werbung), dann muss ich die Form nicht fetten.
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)
- In einem völlig fettfreien und vor allen Dingen trockenen Mixtopf den Eischnee zubereiten.
- Eier trennen. Schmetterling einsetzten und das Eiweiß in den Mixtopf geben 4 Minuten / 37 Grad / Stufe 3 schlagen. Eine Prise Salz hinzugeben und 2,5 Minuten / Stufe 3 (ohne Temperatur) aufschlagen.
- Orangenabrieb hinzugeben.
- Orangensaft und Olivenöl auf dem Mixtopfdeckel in einem Schälchen abwiegen. Beiseite stellen.
- Zutaten von Mandeln bis Puderzucker in einer Schüssel abwiegen. Mehl und Backpulver in einem separaten Schälchen ebenso.
- Backofen auf 180 Grad O/U vorheizen.
- Stufe 3 mit Schmetterling eingeschaltet lassen und jetzt ein Eigelb nach dem anderen durch den Mixtopfdeckel hinzugeben. Anschließend zügig das Mandel-Zuckergemisch. Am Ende (nicht länger als 5 Sekunden) die Mehl-Backpulvermischung.
- Springform fetten oder Dauerbackfolie benutzen (Link siehe oben) und den Teig in die Springform füllen. Mit den Mandelblättchen toppen.
- Ungefähr 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Backofen ausstellen und einen Kochlöffel in die Backofentüre klemmen und den Kuchen noch weitere 20 Minuten darin belassen.
- Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen und genießen.
Herkömmliche Zubereitung
- Backofen auf 180 Grad O/U-Hitze vorheizen.
- Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
- In einer Schüssel Orangenabrieb, Orangensaft, Olivenöl und Zutaten von Mandeln bis Puderzucker miteinander verquirlen.
- Eischnee untermischen. Mehl und Backpulver gesiebt hinzugeben und untermischen.
- Form fetten oder Dauerbackfolie benutzen (Link siehe oben) und den Teig in die Springform füllen. Mit den Mandelblättchen toppen.
- Ungefähr 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Backofen ausstellen und einen Kochlöffel in die Backofentüre klemmen und den Kuchen noch weitere 20 Minuten darin belassen.
- Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen und genießen.
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