Kerniges Dinkel-Vollkornbrot mit Saaten
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Zutaten
Menge
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Für 1 Brot (30 cm Kastenform)
- 375 g Wasser
- 18 g frische Hefe (Übernachtgare = 5–6 g frische Hefe)
- 275 g Dinkelvollkornmehl
- 250 g Dinkelmehl 1050
- 50 g Joghurt 1,5%
- 30 g Sesam
- 25 g Haferflocken, fein
- 20 g Kürbiskerne
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 50 g Leinsamen
- 10–12 g Salz
- Topping: ½ TL Haferflocken & ½ TL Sesam
Zubereitung im Zauberkessel
(Zubereitung auf „herkömmlichem Weg“ findest Du weiter unten)
- Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 3 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 auflösen.
- Alle restlichen Zutaten (ohne Topping) hinzugeben und 5 Minuten / Knetstufe verarbeiten.
- Den Teig in die gefettete oder mit Dauerbackfolie ausgelegte Kastenform füllen, mit nassen Händen glatt streichen und in der Form verteilen.
- Abdecken und 45 Minuten gehen lassen. Danach mit Wasser besprühen und Haferflocken-Sesam-Mischung drauf verteilen und etwas fest drücken.
- Backofen auf 200 Grad O/U-Hitze vorheizen und das Brot 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Danach die Temperatur auf 180 Grad O/U-Hitze senken und weitere 15 Minuten fertig backen. Ich nehme das Brot ein paar Minuten vor Ende der Backzeit aus der Form und backe es auf einem Gitter zu Ende.
- Sichtkontakt halten damit das Brot nicht zu dunkel wird. Auf einem Gitter auskühlen lassen und dann anschneiden.
Herkömmliche Zubereitung
- Hefe in lauwarmem Wasser auflösen.
- Alle restlichen Zutaten (ohne Topping) hinzugeben und 5 Minuten von der Knetmaschine verarbeiten lassen.
- Den Teig in die gefettete oder mit Dauerbackfolie ausgelegte Kastenform füllen, mit nassen Händen glatt streichen und in der Form verteilen.
- Weiter im Rezept oben folgen.