Quinoa‑Hähnchen‑Salat: Proteinreicher Sattmacher für Meal-Prep & Alltag
Ingredients
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Für 4 Portionen (Hauptspeise) oder 6 Portionen (Beilage)
- 150 g Quinoa (roh) + Salz
- 2 mittelgroße Süßkartoffeln (500 g, geschält gewogen) + 5 g Olivenöl + Salz + 1 TL Paprikapulver
- 300 g Hähnchenbrustfilet + 2 TL Olivenöl + Salz + 2 TL Paprikapulver
- 100 g Rotkohl
- 1,5 Paprika, rot oder gelb
- 1 Salatgurke
- 3 Frühlingszwiebeln
- 250 g Feta
- Salz und Pfeffer
Dressing
- 15 g Olivenöl
- 2 EL Schnittlauch oder Petersilie, gehackt
- 5–10 g Apfelessig
- 1 EL Limettensaft
- 20 g Wasser
- 25 g Joghurt
- 10 (Light)-Mayonnaise
Nährwerte pro Portion:
- Kalorien: ca. 603 kcal
- Protein: ca. 34 g
- Fett: ca. 31 g
- Kohlehydrate: ca. 53 g
- Ballaststoffe: ca. 10 g
Instructions
- Quinoa gründlich waschen und anschließend nach Packungsanleitung mit Wasser und Salz kochen (Thermomix: ca. die doppelte Menge an Wasser plus etwas Salz in den Mixtopf geben. Anschließend 15 Minuten / 95 Grad / Saftrührstufe garen, prüfen, ob der Quinoa gar ist).
- Süßkartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit Olivenöl, Salz und Paprikapulver vermischen und in der Heißluftfritteuse ca. 15 Minuten / 190 Grad garen. Alternativ im Backofen bei 210 Grad / 20-25 Minuten.
- Hühnchenbrust in kleine Stücke schneiden und mit den weiteren Zutaten marinieren. Scharf in der Pfanne anbraten.
- Das restliche Gemüse klein schneiden. Feta ebenfalls in kleine Stücke.
- Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermengen.
- Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen und abschmecken.