Proteinreicher Hefezopf ohne Zucker
Ingredients
Scale
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30 dünne Scheiben (oder 25 dicke)
- 110 g Milch
- 22 g frische Hefe
- 200 g Skyr
- 100 g neutrales Proteinpulver, alternativ mit Mehl ersetzten
- 400 g Dinkelmehl 630 oder Weizenmehl 405
- 1 Ei
- 1 Eiweiß
- 75 g Erythrit
- 60 g Light-Butter
- 1,5 TL Vanillepaste
- Extra: 1 Eigelb + 1 EL Milch
- optional: 2 EL Mandelblättchen oder Hagelzucker
Instructions
- Hefe in lauwarmer Milch auflösen (Thermomix-Version: Milch und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 auflösen). 10 Minuten ruhen lassen.
- Alle Zutaten von Skyr bis Vanillepaste in hinzugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten (Thermomix-Version: 4 Minuten / Knetstufe verarbeiten).
- In eine Schüssel umfüllen, abdecken und 2 Stunden gehen lassen.
- Nach der Gehzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche fallen lassen und in 3 Teile teilen.
- 3 gleichlange Stränge ausrollen und einen lockeren Zopf flechten.
- Nochmals 30 Minuten gehen lassen.
- Eigelb mit Milch vermischen und den Zopf damit einstreichen. Optional Mandelblättchen darüber geben.
- Im vorgeheizten Ofen (175 Grad O/U-Hitze) ca. 22-25 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Notes
Nährwerte gesamt (ganzer Zopf):
- Kalorien: ca. 2158 kcal
- Protein: ca. 170 g
- Fett: ca. 46 g
- Kohlenhydrate: ca. 262 g
- Ballaststoffe: ca. 18 g
Nährwerte pro Stück (bei 30 Scheiben):
- Kalorien: ca. 72 kcal
- Protein: ca. 6 g
- Fett: ca. 2 g
- Kohlenhydrate: ca. 9 g
- Ballaststoffe: ca. 1 g