Proteinreiche Reissalat-Bowl im Wrap
Zutaten
Menge
Für 4 Portionen
Wrap
- 4 Vollkorn- oder Protein-Wraps (ca. 25 cm Durchmesser) – Originalrezept ist aus Frühlingsrollenteig
- 1 Ei + 2 TL Avocadogewürz
Dressing
- 100 g Mango
- 1 TL Senf, mittelscharf
- 125 g Wasser
- 20 g Olivenöl
- 2 TL Apfelessig oder weißen Balsamico
- Salz + ½ TL Chiliflocken
Salat
- 400 g gekochter Reis (Jasmin oder Basmati) = ca. 140-150 g ungekochter Reis
- 150 g Edamame
- 250 g Mango (= 1 Mango: ¾ für den Salat und ¼ für das Dressing)
- 1 rote Zwiebel
- 2 Avocados
- 20 Cherrytomaten
- Salz
- 150 g Rucola
Garnelen
- 450 g Garnelen (wenn TK dann gut aufgetaut, abgetropft und trocken getupft)
- 5 TL (Knoblauch)-Olivenöl
- Chiliflocken, 1 TL Kräuter der Provence und Salz
Das Originalrezept stammt aus dem Restaurant Waldhaus. Ich habe es leicht abgewandelt und meinem Geschmack angepasst.
Zubereitung im Zauberkessel
- Wrap über eine kleine, umgedrehte, gefettete Schale legen. Gut festdrücken. Mit verquirltem Ei einstreichen und mit Avocadogewürz o.ä. toppen.
- Anschließend 8-10 Minuten bei 180 Grad im Backofen auf mittlerer Schiene backen. Von der Form nehmen und abkühlen lassen.
- Für das Dressing alle Zutaten miteinander pürieren (TM: 6 Sek / Stufe 6) und mit Salz und Chili abschmecken.
- Für den Salat den Reis kochen (TM: im Garkörbchen oder Mixtopf) und abkühlen lassen.
- Mango, Zwiebel, Avocado und Cherrytomaten klein schneiden.
- Reis in eine große Schüssel geben und alle Zutaten für den Salat vermischen.
- Vor dem Servieren das Dressing untermischen.
- Die Garnelen mit Öl und Gewürzen vermischen und kurz scharf anbraten.
- Den Rucola in die gebackenen Wraps geben. Darauf den fruchtigen Reissalat und noch mit den Garnelen toppen.
Nährwerte pro Portion (ohne Wrap, da Deko):
- Kalorien: ca. 552 kcal
- Protein: ca. 34.g
- Fett: ca. 23 g
- Kohlenhydrate: ca. 49 g
- Ballaststoffe: ca. 8 g