Oliven‑Baguette
Ingredients
Scale
Instructions
- Die frische Hefe im lauwarmen Wasser auflösen (Thermomix: Hefe und Wasser in den Mixtopf geben und 2 Minuten bei 37 Grad auf Stufe 1.5 verrühren)
- Die restlichen Zutaten (bis auf die Oliven) hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten (ca. 5–6 Minuten). Thermomix: Restliche Zutaten (bis auf die Oliven) zugeben und 5 Minuten auf der Knetstufe verarbeiten. 1 Minute vor Ende der Knetzeit die Oliven hinzugeben.
- Den Teig in eine gut gefettete Form geben. Besonders praktisch ist eine rechteckige Plastikbox, da sich der Teig am nächsten Tag einfach auf das Blech stürzen lässt.
- Abdecken und 20–26 Stunden gehen lassen: zuerst 2–3 Stunden bei Raumtemperatur, anschließend im Kühlschrank.
- Am nächsten Tag die Box umdrehen und den Teig vorsichtig auf ein gut bemehltes Backblech mit Backpapier gleiten lassen.
- Den Teig mit einer Teigkarte in der Mitte teilen und die beiden Hälften jeweils leicht eindrehen. Nach Wunsch nochmals leicht bemehlen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 225 Grad Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten backen (mittlere Schiene). Beim Einschieben etwas Wasser in den Ofen geben, damit Dampf entsteht.
- Danach die Temperatur auf 190 Grad reduzieren und weitere 20 Minuten backen.
- Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
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