Dinkel-Zwilling
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Ingredients
Scale
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Für 2 kleine Brote, gebacken im gusseisernen Topf oder Steinform mit Deckel (3-4 Liter)
- 100 g Wasser
- 500 g Buttermilch
- 10 g frische Hefe (2 Stunden Gehzeit)
- 15 g = 1 h
- 3 g = Übernachtgare
- 750 g Dinkelmehl 1050 oder 630
- 12 g Salz
Nährwerte pro Scheibe (ca. 25 Scheiben)
- Kalorien: ca. 109 kcal
- Protein: ca. 4 g
- Fett: ca. 0,5 g
- Kohlehydrate: ca. 21 g
- Ballaststoffe: ca. 2 g
Instructions
- Hefe in lauwarmem Wasser & Buttermilch auflösen (Thermomix-Version: Wasser, Buttermilch und Hefe in den Mixtopf geben und 3 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 auflösen).
- Alle weiteren Zutaten hinzugeben und ca. 5 Minuten von der Maschine kneten lassen (Thermomix-Version: 5 Minuten / Knetstufe verarbeiten).
- In eine Schüssel umfüllen, abdecken und 1,5 Stunden gehen lassen.
- Den Teig nach der Gehzeit auf eine bemehlte Arbeitsfläche fallen lassen und halbieren. Jeden Teigling mehrere Male falten und zu einem runden Laib formen.
- Beide in eine gefettete Form geben und einschneiden. Deckel aufsetzen.
- Für gusseiserne Töpfe: Topf zum Aufheizen bei 240 Grad O/U-Hitze in den Ofen geben. Sobald dieser die Temperatur erreicht hat, den heißen Topf auf dem Ofen holen und das Brot hineingeben. Deckel aufsetzen und 34-40 Minuten auf unterster Schiene backen.
- Ovale Steinformen (Römertopf / Ofenmeister): Brot in die (gefettete) Form legen. Deckel aufsetzen und in den kalten Ofen schieben. Ungefähr 50-60 Minuten 240 Grad O/U-Hitze auf unterster Schiene backen.
- Brot aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.